不锈钢锅炖牛骨汤发黑怎么办

㈠ 炖牛骨汤的禁忌

牛骨汤富含丰富的营养价值，炖牛骨汤时应注意什么？各位，咱先说前半部分，牛骨汤富含丰富的营养价值，它到底有哪些营养价值？首先，牛骨汤可以增加人的食欲，活血驱寒祛湿是冬季的最佳滋补品。其次，牛骨汤富含多种人体所需的营养物质，如蛋白质，蛋白质被人体吸收后可以在一定程度上提高人们免疫力。

第四，选用的锅具好最好是能够文火慢炖的食物和营养，虽然高压锅可以很快的加速食物的成熟，但是营养物质不能够很好的炖出来，而且部分营养物质会在高温的情况流失。最后，牛骨一定要提前用冷水泡，不然会影响后面制作的环节，汤熬出来会不干净，要用自来水充分去除血水，以减轻血腥味。而且，一般在汤汁熬好之后才开始加盐，因为这样不会将汤汁的口感破坏，提早加盐会导致汤汁中的蛋白质过早凝固，使其口感受到影响。好了，以上就是炖牛骨汤时应注意什么，各位觉得如何？

㈡ 牛骨汤怎么熬才会发白

火煮开后转小火慢炖，炖的时间够长牛骨汤才会发白，具体做法如下：

准备材料：白萝卜：1根、牛骨：200克、姜：2克。

1、锅内倒入适量水，放入牛骨煮开焯烫。

㈢ 牛骨头熟了发黑是怎么回事啊

这有可能是骨头里面带血，有时候骨头特别在靠近关节的地方有血啦，煮了之后，有的血变成沫了，有的还残留在骨头里面，就会有点褐色的那种感觉，不是黑漆漆的。
炖牛骨汤制作：
1. 将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2. 再放入滚水里完全烫去血水;
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片;
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
炖牛骨汤的制作要诀：
1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间;
2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

㈣ 怎么炖牛骨汤最好

牛骨头汤不仅营养丰富、味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美。
所需食材：牛骨1000克 姜20克 盐5克 枸杞适量 制作过程：
1牛骨清洗几遍。
2放入冷水中烧开，水开后煮2分钟。
3水里加20毫升黄酒。
4捞出来用温水洗去杂质。
5重新烧一锅开水，将焯烫过的牛骨放进去，再加20克姜片煮开。
6盖好盖子关小火，在盖子上放些冷水，这样做更利于锅内的蒸汽凝结。
7炖三个小时后打开盖子加入5克盐。
8再加点枸杞敞开盖子继续煮十分钟就可以关火了。
小提示：
焯烫牛骨时需要加黄酒，炖汤时就不用加黄酒了。
焯烫牛骨时会有很多浮沫一定要认真撇干净，这样才会不腥。

㈤ 煲牛骨汤放什么材料下去

炖牛骨用电砂锅较好
牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）

把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖，一直炖到你下午下班

牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了

注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）

㈥ 牛骨汤越熬越黑是怎么回事

有问题，铁锅，晕，你赶快换个锅，铁和好多东西都发生反应的。
你是不是煮汤的时候还放醋了？那就更黑了。
外面饭店也用铁锅煮汤，但他们的铁锅里都有厚厚的一层碱。

㈦ 什么材质的锅熬牛骨汤不会发黑

用不锈钢锅煮抄开水熬出来的牛骨汤会更加的容易熟，并且味道相对来说会比较的好，还有就是最后熬出来的牛骨汤的颜色会是奶白的颜色，所以这样的汤看起来就非常的有营养，并且在快要将牛骨汤熬好的时候往锅里面加上几滴醋，这样能够更好的将牛骨里面的钙质还有磷溶解出来。熬牛骨汤时，换成这样的“水”，味道会更加的鲜美，所以不锈钢锅是关键。

㈧ 炖牛骨汤的时候汤快没了肉不够烂怎么办

一、在炖汤的时候加多点水就可以了。

二、炖牛骨汤方法：

准备食材：

主料：牛骨1600克,牛排500克

辅料：芝麻5克,

调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克，红枣8颗

方法步骤：

1. 把牛杂骨、排骨和牛大骨用冷水浸泡1小时左右；

   
   

   

   三、注意事项：

   1、熬汤时要注意看火，避免水沸腾时溢出锅。

   2、牛骨汤煮出来比较油，可用油网滤掉，也可以加些绿叶蔬菜，可吸附掉多余的油。

   3、如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

   ㈨ 牛骨汤为什么是褐色的

   汤煮完后颜色是褐色一般是以下两种原因：铁锅炖煮莲藕成分中含有一定的酚类物质，酚类物质容易和铁元素发生化学反应，从而产生发黑现象，因此一般不用用铁锅煮汤，建议用砂锅、炖盅炖等炊具是比较合适的。

   莲藕放久莲藕切开后放在空气中过久，其中含有多酚类物质和酚氧化酶在接触空气后，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，聚合后就容易生成黑色素，因此，不急着烹饪的话，可以不用立马切开莲藕。

   

   牛骨汤中含有丰富的营养，其中含有人体需要的多种氨基酸，并且含量比较丰富，可以补充机体的营养，提高人体的身体体质和提高身体免疫力。并且也是一种很滋补身体的汤品，能够起到补气活血的作用，对于需要滋补身体的人来说是非常的好的。

   美容养颜牛骨汤中含有丰富的胶原蛋白，其中含有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性酸蛋白、磷脂、糖原等多种成分，对于肌肤也是有一定的好处的，可以让面色更加的红润，气色更佳。