蒸凉皮不锈钢盘子什么样

『壹』 怎样用不锈钢盘子做凉皮

不锈钢盘做凉皮
主料
面粉500g
方法
1把面粉到进盆里，用温水和面，稍微硬点就好了，然后使劲的揉，使面团光滑。
2揉好后把面团放在盆里醒会，大概5分钟就好了
3找个稍大的盆装半盆水然后把刚醒过的面揉成长粗条，就跟家里做馒头的时候揉的长条一样，揉好后放在水里洗，直到面团全部溶解为止，洗的过程中面水里有许多面筋碎，找个孔很小的那种网罩捞出来，我觉得过滤豆浆的那个网罩就很好用
4揉到面水里有黄的面筋，把他们拿出来在找个小盆，继续洗到里面白的面水没有变成清清的水就好了，把小盆的面水用网罩过滤后到进大盆里
5接下来就是让面水在大盆里沉淀，我一般都是前一天晚上弄好，第二天早上起床就做，做出来的凉皮特好吃
6沉淀好的面水上面有一层水，把那些水倒掉，然后用勺子把下面沉淀的面搅动起来，在里面放点盐，在加点食用碱（食用碱少量就好），搅拌均匀就好了
7拿锅装水放在电磁炉上烧开，找两个不绣钢盘子，刷上油，然后用勺子舀面水在不绣钢盘子上，两勺就好，放进锅里盖盖子蒸两分钟就好
8把面筋放在蒸笼里蒸二十分钟，准备一盆冷水，把蒸好的凉皮放进水里凉，在把另一盘子刷上油，舀进面水蒸
9凉好的凉皮切成条状装盘，然后切点黄瓜丝，淋上香辣油，在撒点香菜就大功告成了
10香辣油的做法，在锅里倒上食用油，趁油凉的时候放几粒花椒粒炸止略发黑关火，在碗里放辣椒面、盐、鸡精，待油温稍凉，倒进碗里搅拌成香辣油即可

『贰』 蒸凉皮没有不锈钢的盘子，可以用别的东西代替不锈钢盘子吗

提问人你好，如果是自己家吃，没有不锈钢盘子用其他平整耐高温的材质盘子也可以替代。
选择不锈钢盘子主要因为表面光滑能让凉皮冷却后容易揭而且顺滑爽口。

『叁』 蒸凉皮的盘子是铁皮的好还是不锈钢的好

不锈钢的蒸盘好，或者是用铝制的蒸盘亦可以。蒸盘刷食用油，然后倒入面糊上锅蒸，凉皮蒸熟后取出来隔凉水降温，锅中立刻放另外一只装有面糊的蒸盘，加盖隔水蒸，这样就比较容易操作。

『肆』 蒸凉皮为什么会粘盘子

凉皮粘盘货揭来不下来有四源个原因

1、盘子上没刷油

2、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。

3、面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油。

4、还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。

总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好。

『伍』 怎样才能让蒸过凉皮的盘子不沾

1、想要在蒸凉皮的时候不沾盘子，可以在倒入面浆之前在盘子里抹一层食用油，这样蒸好的凉皮就不会沾在盘子上了。

拓展资料

在用盘子蒸凉皮的时候，要在盘子的底部刷上一层食用油，然后再倒入适量的面浆，注意不能倒的太多，以免太厚。然后转动盘子，使面浆均匀的散开，然后盖上锅盖。不盖锅盖可能会导致做出的凉皮又干又硬。最后大火蒸制2-3分钟即可。

『陆』 不锈钢盆子呢蒸凉皮吗

自己在家做的吃点的话 没有必要购买或者制作专门做凉皮的那种盘子，用家里的不锈钢盆完全版可权以做出品质上乘的好凉皮的，这种盆底都比较平，而且大小都有，又薄又轻，做凉皮的时候 传热快，冷却也快，做凉皮没有任何问题，但如果作为外卖的话，则必须用凉皮罗，因为这种不锈钢盆都比较小，做出来的凉皮分量不够，凉皮罗的好处就是尺寸可以根据需要进行定做，从而能够从各方面满足我们制作的需要，一般找铁皮工定做就行了，就用雪花铁皮，厚度选择零点三到零点四毫米的最好（热的快 凉的快），边沿高度六公分（低了往里溢水），作为营业性质的，直径不要小于四十公分，这样的罗做出来的凉皮，单张分量都在五两以上，属于中等大份，顾客欢迎 所以做起来也很容易。

『柒』 蒸凉皮不沾盘子窍门

粘盘子的主要原因是凉皮的品质有问题
与你刷油多少
与你所使用的模具的材质都是没有关系的
要解决粘盘不好揭皮的问题
请注意以下几点
一
是沉淀
一定要沉淀到位
不同的季节
对沉淀的要求是不一样的
其次是凉皮的柔软度
也就是面浆的稀稠问题
这一步是在兑浆里面完成的
还有就是制作时候火候的把握
过火的凉皮及容易出现粘的现象
但如果你的凉皮还有不耐储存
或者断裂的现象
比如搅拌断裂的话
则涉及的凉皮技术方面的因素更多
需要深究的

『捌』 蒸凉皮的锅是什么样子的

白铁皮做的，很薄，像一个茶盘，圆的，当地叫凉皮锣 。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

(8)蒸凉皮不锈钢盘子什么样扩展阅读

而现今的陕西，由以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段，乐哉。

凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。

『玖』 做凉皮的蒸盘是201材质的可以用吗

200系不锈钢并不是食品级的不锈钢，抗腐蚀性能差，容易析出镍、铬等重金属，不适合用在锅、碗、杯等接触食品的容器上，尤其别盛放油、盐、酱、醋。
食品级的不锈钢材质是304的。
最好还是不要使用。