不锈钢罗罗怎么蒸凉皮

A. 凉皮罗罗如何制作 陕西凉皮的配方和做法

和面：做凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求，只要面能成团就行，也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的，一般建议和软不和硬，因为和软，人工的话省力气，机器的话省机器。
醒面：面和好后不能立即洗面，而是要等待最少三十分钟左右，这个等待的过程就是醒面，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
洗面：洗面时直接加水，用手抓揉，对手法没有什么要求，怎么好使劲怎么抓揉就行了。因为凉皮是一种纯淀粉食品，它就是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。
沉淀：刚洗出来的面水是不能立即用来制作凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，以增加面浆的稠度（密度），满足凉皮制作的需求。
兑浆：经过几个小时的沉淀，淀粉和水明显分层，这时需要把上层的清水轻轻的倒掉，然后把下面相对比较粘稠的面浆搅匀，根据面粉、季节、沉淀时间等诸多因素，对面浆进行调整，调整的主要目的就是保证合理密度，维持酸碱平衡。
制作：制作是凉皮制作过程中最后一道工序，起着一个承前启后的作用，即使对前期工作的最终体现，有要为后期的完美销售创造条件，如果前面的工作做的很好，但制作这里没有把握好的话，就会功亏一篑，否则如果前面的工作没有做好，在制作这里不论怎么努力，也是做不出好的产品的。总之，凉皮制作是一个系统工程，虽然工序不多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的。制作的整个过程其实很简单：取面浆适量，倒入模具，摇匀（否则凉皮薄厚不均匀）后置入开水锅里，蒸煮一分钟左右出锅即可。总之凉皮制作非常简单，可以说是所有小吃里面最简单的一种，凉皮制作最重要的就是方法，所有的学习，就是学习一个正确的操作方法而已。如果方法不正确，则要想做出好凉皮基本是不可能的事情。

B. 怎么做蒸凉皮

面粉加适量冷水，一点盐，顺时针搅至没有面疙瘩后，停留半小时，醒一会，蒸出的凉皮会光会筋道，准备两个凉皮锣锣，表面薄薄的刷一层植物油防粘，

舀一勺醒好的面糊，转动锣锣，面糊均匀分布，放中式炒锅里（水一定要开），蒸至凉皮起大泡即可出锅放凉水盆里冰一下后，

凉皮速成法

从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟。光用澄粉(小麦淀粉)做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。

原料：澄粉（各大超市都有卖的）150克﹑面粉15克

调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量。

做法：

1、将150克澄粉倒入盆内（澄粉就是小麦淀粉）。

2、加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。

3、加清水，边加边用筷子搅拌。

16、洒少许熟白芝麻。

17、倒入适量陈醋。

18、放少许盐调味，拌匀即可享用。

C. 用罗罗蒸凉皮,罗罗是放水里还是放到篦子上蒸

篦子上蒸面皮的做法：
1、面粉根据吃饭人的数量取出倒入盆里，放一点盐，加水搅拌成糊状，醒上十几分钟，之后再加水，至面糊用勺子舀起往下倒时可以练成线为宜。
2、 大蒜去皮捣烂加五香粉后用热油泼出香味后放盐、熟芝麻。
3、 鸡蛋炒好盛出。韭菜去干叶子后清洗控干，切成大约三四厘米长的小段后，炒锅热油，倒入韭菜加盐，五香粉和鸡蛋后快速出锅。
4、 菜心清洗切断，炒锅开火热油，先放干辣椒和花椒粉、葱花爆香后，倒入菜心，快速翻炒加盐后出锅。
5、 蒸凉皮：大锅烧开水，水大约是锅深度的二分之一，取小碗放熟油晾凉，蒸锅水开后，取篦子，篦子上放平一打湿的笼布，给篦子上加一勺面糊，将篦子上的面糊转着均匀后放入开水蒸锅上，盖上锅盖蒸，火放成中火就成，大约五分钟后，凉皮成形且气泡时就正好了，取出篦子将凉皮取下反扣在案板上，这时把熟好的油给凉皮一面抹均匀晾着，再继续蒸下一张，直到蒸完所有的凉皮。
6、 切凉皮：切之前用凉开水撒少许在凉皮上，这样切出的凉皮不黏在一起，容易搅拌，宽度大约两厘米。
7、调凉皮：取凉皮占碗的二分之一，先放韭菜鸡蛋和菜心，再放油泼的蒜末和油泼辣子，最后加酱油醋搅拌均匀就可以吃了。

D. 304不锈钢凉皮罗罗用时手上有灰怎么回事

你好，304不锈钢凉皮罗罗，用时手上有灰是没有搽干净。

E. 蒸凉皮罗罗老是粘，怎么解决

咨询记录 · 回答于2021-05-10

F. 不锈钢盆子呢蒸凉皮吗

自己在家做的吃点的话 没有必要购买或者制作专门做凉皮的那种盘子，用家里的不锈钢盆完全版可权以做出品质上乘的好凉皮的，这种盆底都比较平，而且大小都有，又薄又轻，做凉皮的时候 传热快，冷却也快，做凉皮没有任何问题，但如果作为外卖的话，则必须用凉皮罗，因为这种不锈钢盆都比较小，做出来的凉皮分量不够，凉皮罗的好处就是尺寸可以根据需要进行定做，从而能够从各方面满足我们制作的需要，一般找铁皮工定做就行了，就用雪花铁皮，厚度选择零点三到零点四毫米的最好（热的快 凉的快），边沿高度六公分（低了往里溢水），作为营业性质的，直径不要小于四十公分，这样的罗做出来的凉皮，单张分量都在五两以上，属于中等大份，顾客欢迎 所以做起来也很容易。

G. 凉皮罗罗刷油蒸的凉皮有气孔

凉皮表面应该是光滑的，如果有麻点或者针眼类似的情况，主要有两个方面的原因，第一是面浆没有兑好，也就是说制作之前的面浆处理有问题，第二就是刷油太多，刷油多，面浆总是浮在油上面，和罗底不能接触，最终是凉皮不好匀浆，薄厚不均匀，还有就是会出现气孔，凉皮糟、脆，揭皮时容易撕烂。但最主要的原因应该还是在兑浆上，兑浆在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一个环节，所以对凉皮品质的影响最重要也最明显。所以要想把凉皮做好，首先必须把面浆处理到位，然后在考虑其它方面的因素，否则面浆都没有弄好的，其它方面的问题就无从谈起。

H. 凉皮怎么做怎么蒸

食材

食谱热量：1830(大卡)

主料

面粉500克

方法/步骤

• 夏天吃上一碗自己做的凉皮，加入蒸好的面筋，一小撮黄瓜、豆芽，再来上一勺辣椒、醋、酱油、芝麻酱搅拌均匀后送入口中，胃口瞬间大开，一大碗凉皮没一会功夫就光盘了。做了一整天的凉皮，一分钟就吃完了，夏天就是好这一口，我觉得这做的一点也不亏，为了这一口美味也是值了。喜欢吃凉皮的还等什么，你们要的洗面版凉皮来了，动手做起来吧！

  

• 小贴士：

  1、面粉用普通的面粉就可以，如果用高筋面粉也是可以的，但就不要用低筋面粉了。

  2、面筋蒸好后不要马上开锅，稍微等一下再开盖，以免面筋面筋回缩。

I. 做凉皮用不锈钢罗罗，罗不粘面，晃的时候一直往下流，比重在17.5-18之间，面浆晃不匀是怎么回事

凉皮全知道说 面浆晃不匀的结果就是凉皮薄厚不均匀 但是面浆晃不匀 与用什么材质的罗是没有关系的，这个主要是手法的原因，晃罗匀浆的时候 要求眼疾手快 使劲甩罗 具体方法是 （以水上漂为例）先将面浆倒入罗内 用手晃一下罗 这次晃罗的目的就是为了让整个罗底都铺满面浆 然后将罗放入开水锅里 等待五六秒钟后（等待的过程中不用盖锅盖）将罗拿起来 前后左右使劲摔罗后 再放入锅内 等待三四秒钟后再将罗拿起来 重复前面的动作，如此两次即可完成整个凉皮的匀浆过程。但是两次匀浆并不是确定的，如果感觉还没有匀好 则还可以匀第三次 第四次等 所以在整个匀浆的过程中 必须要眼疾手快，使劲摔罗，否则如果手不够快的话，面浆很快凝固，匀浆没有作用，如果力度不够的话，则摔不动面浆，匀浆照样没有作用。如果是用蒸箱做的话，匀浆过程和水上漂一样。总之 匀浆是凉皮制作过程中很重要的一个环节，如果匀浆不到位 则整个凉皮的品质必然会受到影响，凉皮也就不能做到最好。