⑴ 小汤锅炖红烧肉怎么做
用料
排骨 约一根，切块
姜 2片
葱 适量
蒜 2片
白糖 2勺
老抽 1勺
六月鲜(生抽) 3勺
绍兴酒 3勺
橄榄油 1勺
小汤锅炖红烧肉的做法
猪肉洗净，放入小汤锅（奶锅）中，加入冷水没过猪肉，放2片生姜（可去腥）。中火加热至猪肉变色，稍微变成白色，沥出血水就可以了（因为后面还要炖很久，所以不用怕不熟）。关火，将锅中的水沥干。
加入两片蒜，以2:2:1的比例在锅中加入六月鲜（可用生抽代替）：绍兴酒：油。也就是我说的2勺酱油，2勺酒，1勺油。（tip:油尽量少哈，因为猪肉本身就很多油咯，油加多了，最后做出来会在汤汁中浮着一层厚厚的油那个样子）。
小火炖5分钟，开盖，上下翻动一下肉，将下面浸在汤汁中的肉翻到上面来。
继续小火炖约5分钟后，再加1勺酱油，1勺料酒，2勺白糖。搅拌均匀，继续小火炖。
10分钟后，开盖，根据自己口味，可以少量加糖加盐调整，我加了1勺老抽上色。再小火炖10分钟。
这样总共半小时后，关火，上下翻动一下，闷10分钟。撒适量葱花，装盘。
小贴士
我用的勺子是比较浅口的不锈钢勺，反正是根据正常的量，把生抽酱油：酒：油的量控制在3:3:1的比例上，因为猪肉里本身就有很多油，我不建议放太多油噢。
之前用平底不粘锅做过红烧肉，是那种需要先炒一下再加水慢慢把水煮干的方法，但是我经常会用这种办法把肉做得很硬，所以偶然听来了这个方法，赶紧运用了，不需要加水了，个人觉得更能保留肉质本身的风味。
然后这个做法也因为没有加水，所以锅底部的酱料会比较浓，我是一边小火炖着这个红烧肉，一边做点别的菜，然后几分钟就开盖上下翻动一下的。反正你们做时，定时翻动，让酱汁均匀入味就对了。
⑵ 红烧肉怎么做啊
4.锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中进行焯水，煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后把五花肉倒出来，用清水抓洗干净沥干水分备用。
5.锅内再烧油，油温五成热时放入控过水分的五花肉，开中火煸炒出里面的肥油，这样吃的时候不会腻口，大约煸炒三分钟五花肉煸香，煸成金黄色时倒出来控油。
⑶ 红烧肉怎么做啊
五花肉要选红白相间且带皮的，把肉清洗干净，切成大约3厘米左右的方正大块儿，凉水下锅焯水，肉块变色后撇除浮沫，捞出备用。起锅加少量油，把五花肉倒入锅中煸炒出油，另起锅，放入适量冰糖炒糖色，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量热水搅拌均匀，倒入五花肉，中小火翻炒，接着放入香叶、八角、香葱，加适量料酒、老抽，加入适量的啤酒，盖上锅盖，大火烧开，开锅后转中小火慢炖30分钟，最后大火收汁即可。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。
那么红烧肉怎么做才能软烂而不油腻呢？
红烧肉需要准备的食材：五花肉、老抽、香叶、八角、料酒、冰糖、啤酒
第一步：做红烧肉的五花肉要选带皮五花，红白相间的口感最好，如果非红白相间，白肉多了太腻，红肉多了不香，所以选肉也很重要。先把肉清洗干净，如果猪皮带有猪毛，一定要先处理猪毛，否则太影响口感了。
第二步：把五花肉切成大约3厘米左右的方正大块儿，锅内加适量水，凉水下锅焯水，肉块变色后撇除浮沫，捞出备用。
第三步：这也是红烧肉香而不腻非常关键的一步，起锅加少量油，把五花肉倒入锅中煸炒出油，肉中的油被煸出来，吃起来自然就不油腻了，炒出来的油直接倒掉。
第四步：另起锅，放入适量冰糖炒糖色，这是红烧肉颜色红亮好看的关键，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量热水搅拌均匀，趁热倒入五花肉锅中，中小火翻炒，让每块儿肉都裹满糖色。接着放入香叶、八角、香葱，加适量料酒、老抽。红烧肉好吃的第二个关键点，切记不要加水炖，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，还会让五花肉变得更加软烂，以达到入口即化的口感。盖上锅盖，大火烧开，开锅后转中小火慢炖30分钟，最后大火收汁，色香味俱全的红烧肉就做好了。
⑷ 红烧肉的做法和材料
红烧肉的做法
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
原料：
带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：
带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
⑸ 红烧肉做法
猪肋板肉洗净，切长15cm，宽10cm左右的块，上锅煮（焯水）10分钟左右，捞出滤干水分，另起锅加入食用油（能没mo过肉块二分之一高度即可），油温8-9成热时将肉块皮朝下放入油锅，炸至肉皮金黄色捞出，将炸好的肉块改刀切成3cm见方的小块（或厚0.5cm的片），另起锅放少许底油，待油烧热时放入切好的肉块，大火炒至肉块油光发亮（炒制期间用老抽调色），加水（没过肉块3-4cm），再依次放入花椒、大料、葱段、姜块、干红辣椒、食盐，盖好锅盖大火烧开后小火炖至肉块软烂即可出锅（如果喜欢辣口味的适当多放些干红辣椒）。
注意事项：
1、炸制肉块过程中会有油点儿溅出，注意防止烫伤。
2、如果肉已炖烂，汤汁仍较多可大火收汁，直至汤汁粘稠，此期间操作者不要离开防止烧糊。
糖色的炒制方法：
1、水100ml左右（中号纸杯的多半杯）小火烧开，放白糖4-5勺（吃饭用的那种不锈钢勺），当水完全蒸发后，糖因受热会起特别细小的浮沫，当这些特别细小的浮沫消失，大的气泡产生时，立即关火并将糖色倒出或倒入准备好的肉块降温，否则会焦糊。注意：从放入糖开始就要用勺子不停搅动，防止焦糊（可用来给5市斤左右的肉着色）。
2、油炒与水炒类似，只是节省时间。
炒糖色火候比较难掌握，如果初学建议使用老抽（比如“海天草菇老抽”）调色，因为糖色炒老了就糊了，肉就不能上色而且会有苦味，如果欠火，肉还是不能上色，而且肉会比较甜。