不锈钢锅怎么炒豆腐不粘锅

1. 煎豆腐怎么不粘锅

煎豆腐不会粘锅的做法很多，不管是传统铁锅还是现代不粘锅都可做到，但需提前做点工作。凑巧的是，上周五中国营养学会安排我为第一批全国膳食营养管理师学习班做了膳食营养和营养配餐课程的培训，期间为大家亲手用豆腐做了一道煎的菜。

1️⃣铁锅或不锈钢锅需要热锅凉油，拍粉或拖蛋的方法可避免粘锅
铁锅或不锈钢锅用来煎豆腐或煎鱼都是一样的，需要先将锅烧热，使其水分完全蒸发后淋油遛锅，倒出锅里的热油后再加入凉油，放入拍过淀粉或拖过蛋液的豆腐，慢慢煎到两面浅金黄即可。可以用来做大白菜炕豆腐、铁锅活鱼炖豆腐、锅溻豆腐、酿豆腐、开箱豆腐等等豆腐菜肴。

2️⃣不粘锅煎豆腐可以直接选择干煎豆腐，拍粉或拖蛋煎的方法也更方便
如果嫌铁锅煎豆腐做不好容易粘锅，或者怕麻烦，可以直接选用不粘锅煎豆腐。条件是不粘锅不能干烧，以免特氟隆涂层破裂。不粘锅煎豆腐的好处是放油少，只要不到一汤匙油（10g）就可以做好。

拍粉：

豆腐切成厚片，表面蘸上淀粉或面粉，放到淋了底油的锅中煎到浅金黄色，然后再继续烹制成各种菜肴。

拖蛋：

拖蛋是传统中餐的一种初步熟处理方式，比如锅溻豆腐就是用切好的豆腐片（常6cm✖️3cm✖️0.8cm左右）蘸干淀粉后再在打匀的蛋液中拖过，放入不粘锅煎到两面浅金黄色，加汤汁和调料烧至入味。

注意：

煎豆腐最忌讳的就是豆腐下锅后还没定型就乱动，很容易让豆腐“脱皮”，再有就是时刻盯住别让🔥太大，以免豆腐煎糊了。

豆腐的营养：

豆腐是高蛋白、低脂肪、高钾高钙高镁的植物蛋白类食物，并且含有大豆异黄酮和多种B族维生素，适宜绝大多数人，尤其是高血压、高血压和高血脂的人。

2. 一怎样炒豆腐才能不粘锅

油炸

3. 炒干豆腐怎么不粘锅

干豆腐放入开水中焯一下切成丝，韭菜清洗干净，切成段炒锅加油烧热，放入葱姜蒜爆香再放入干豆腐丝，生抽食盐翻炒均匀后放入韭菜，吃到韭菜炒熟后就可以了。

4. 怎么煎豆腐不粘锅不碎

要想煎豆腐不粘锅、不碎，我们首先要挑选老豆腐来煎，然后在煎前将锅洗干净，并用新鲜的姜块反复摩擦锅底。并且要将豆腐一片片的放入锅中，最好让它自然的从锅边划入油中。

5. 豆腐怎么煎不粘锅的方法和技巧解析

煎豆腐不粘锅的方法和技巧解析：
（1）火不宜大
始终保持中火，这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了。
（2）动锅不动铲
煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。
在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。
（3）不能太心急
豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。
晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。
反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿
（4）豆腐最好先用北豆腐
北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。

6. 豆腐在炒的过程中，怎么才能不粘锅

不想煎的话，就先加水炖，最后用淀粉勾芡收汁

7. 炒豆腐不粘锅的方法窍门

第一点：用热盐水冲烫。

如果直接下锅煎豆腐的话，因为豆腐中含有水分，所以煎的时候很容易造成粘锅破皮，一个不小心你的豆腐就倒霉了，没有了好看的外表，只剩下黑黑的被煎糊之后的样子，而且还会大大的影响口感。所以你想要豆腐不粘锅，而且更容易煎透的话呢，要记得用温热的盐水将豆腐冲烫一遍一遍之后再下锅，这样的话热盐水可以加速豆腐里层的水分析出，让豆腐从里到外快速脱水。

8. 怎样炒豆腐既不粘锅，又好吃

用不粘锅来煎；如果普通铁锅，锅要热，油要够，火要小。豆腐先煎一面，不要翻，煎到一面略黄才翻过来。如果普通炒豆腐，则不要经常翻，可以用前后推的方法使加热均匀。