⑴ 怎样挑选好的炒锅
1、造型抄
炒锅主要有半圆弧型和平底锅袭两种造型。半圆弧型炒锅可以使食物受热均匀，而且翻炒起来很方便，适合用来炒需要不断翻炒的菜。平底锅适合用在做煎炸的食物上，也可以用来做一些有汤汁的菜。选购时应该根据自己的饮食习惯做出决定。
2、材质
上文介绍了现在市场上炒锅的材质，选购时可以加以参考。需要留意的是，铝锅的重量较轻，适宜力气小的消费者选购。陶瓷锅是由黏土烧制而成的，重量比较大，保温效果较好，但是颠锅比较费劲。
3、大小
炒锅有大有小，具体选择时要根据平时做菜的多少来决定。
本条内容来源于：建筑工业出版社《卫生间、走廊、过厅、楼梯》
⑵ 如何挑选一口好的不锈钢锅
不锈钢锅的质量跟原材料关系很大，首选18/10不锈钢，18和10代表的是其中的镉元素内与镍元素的含量，表容示由+18%的镉和+10%的镍制作，使锅具更耐用抗蚀。不过18/10不锈钢也有很多不同的类别，性能也不相同，一般很难分别，不过一般表面越光滑越白亮，对钢材的要求就越高，所以越是好的不锈钢颜色越白亮光滑，甚至可以当镜子使用，所以可以达到不粘和无忧鲜艳的烹饪效果，一般市面上比较靠谱的不锈钢锅品牌，国内的像凌丰、庆展等老品牌，国外的像双立人、拉歌蒂尼等，都是比较不错的不锈钢锅具品牌。
⑶ 不锈钢锅具该如何选择
1.材质抄 以多层复合合金结构袭为佳，如果采用单层底的锅具进行煎炒，容易造成菜肴熟得不均匀，影响菜肴的美味。结合其他金属的多层式结构，可以使锅具受热均匀、导热快，不会因锅内单点温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟。 2．好的锅具，其锅底层次结构分布要均匀 这样可以兼顾聚热强和导热快速均匀的特点，令做菜火候更易掌控。 3.密封性要好 好的密封性加上厚重的锅盖，可使锅内热对流加速，让食物迅速均匀受热，保留食物中更多的水分及营养成分。 4.其他细节 好锅在细节上的设计非常人性化，比如在任何角度都可保证从锅缘倒出来的汤汁呈水柱状，不会散开污染锅身；锅柄、锅耳、锅蒂采用耐热而不易变形的材质，加置防火钢圈，以防止火苗烧灼造成烫手并加速老化；锅柄设计符合人体工学，设有拇指施力点，方便握持；可以重叠放置，节省存放空间等。很多细节在国外其实是有强制性标准的。 查看原帖>>
⑷ 炒锅要选什么材质的好
一、炒锅用什么材质的好
用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为，从增加人体维生素C摄入和健康考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但易溶出的铝元素对健康不利。
此外，菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C，还能减少蔬菜中水分的渗出，保证其口味鲜嫩。经常用铁锅炒菜，对预防缺铁性贫血有益处。
1、
就是要求锅5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好
这是因为无烟锅的温度要求有一个稳定的媒介传导
而这厚度一方面有利于锅锅储热不易急冷急热
一方面
也有利于保持整体温度的稳定。
2、
就是要求炒锅的导热能力要强要快，金属中由快到慢排名
银>铜>铝>铁>不锈钢
银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了，而且，铜还有有毒的铜锈，铝刚好导热速度刚好价格也合适,铁会锈而且导热不是很理想不锈钢导热能力不强
虽说很亮丽
中和来说就是铝作为导热的媒介最为合适，所以现在的无烟锅基本都是采用铝作为基础材料
，但要防止铝对人体的损害，就要求将铝很好的包裹隔离起来
，所以都会经过硬质氧化就是一种工艺
，将铝封闭起来，同时加强了表面的硬度和强度，经过了这处理原来的白色铝就边成了黑色的了，
所以你看到的无烟锅都基本是黑色的
，还有就是这种三层钢的锅
(也叫复合金刚,记住这并不是指复底的不锈钢锅锅而且是只限在中式烹饪)将铝用上下坚硬的不锈钢复合起来
!刚才说了第一
就是要求锅锅的导热能力要强要快。
3、就是合理合适的温度操作了就是你的火源控制了，无烟炒锅之所以无烟，就是将锅锅的温度锁定在油的挥发点240度(视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等)
你要是开大火烧的话什么炒锅都会被你烧出烟的要掌握方法，所以一般
只要符合上面两点在加上第三点自己的合理控制就可以达到无烟的效果了，通常的操作是先用大火将整锅预热2~3分钟差不多
的时候就转为中火
三层钢的火还得适当的调小
在倒油就可以了，总之就是先
大火再中小火就对了
!
4、此外，大家一定要记住不要购买涂有特富龙涂料的产品(所谓不粘锅),熟铁的产品也尽量不要用，一般熟铁炒锅只适合在大饭店用,因为薄传热很快家用不合适.
二、使用铁炒锅要注意什么
铁炒锅是家里最为常用的炊具，在购买和使用上也有一些需要注意的问题。
1、普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
2、在购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅刚用时都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤。
3、新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
4、另外，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
5、铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用清洁剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
⑸ ；；如何选择不锈钢锅
为帮助广大买家识别无油烟不沾锅钢材品质的区别，更准确把握好您口袋的钱， 使之用到刀口上，购买到的锅具产品经久耐用，健康卫生。 现将目前市场各类无油烟不沾锅所使用的钢材性能作一个简单分析、比较： 1.304 ：一般指 18/10或 18/8不锈钢材， 18指铬的含量占全部的 18%，10或 8指镍的含量占全部的 10%或 8%。目前市场上的高档锅具的锅身都采用 18/10或 18/8，不锈钢 304 材料在表面处理后其耐腐蚀性是最好、最稳定的，可达到欧盟的卫生检测标准，市场上一吨的价格为60000.00元，此为进口304。另国产304的材料稳定性较差，价格相对便宜。 2.430 ：一般指 18/0 不锈钢，含铬不含镍，俗称不锈铁，高档锅具的表面用此种材料，加工后性能没有304稳定，其价格比304低很多。 3.202： 一般指18/2~4不锈钢，含 18%铬，国产的甚至连 16%都达不到。但含镍量较低，其材料性能很不稳定，使用一段时间后生锈，其价格较低，在中国应用十分广泛，按欧盟 标准此类材料不能作为锅具的生产，只能作装饰材料用。 304不锈钢材料世界排名上日本和德国钢材名列并齐。韩国次之，再是国产钢。 请购买时认准钢材检测报告，辨别是属于哪种类型钢材，不能盲目以价格定论。 此钢材分析由广东最大外贸企业之一日兴不锈钢制品有限公司技术部门提供，并附有钢材检测依据。
麻烦采纳，谢谢!
⑹ 怎么选择好的炒锅
质量好的炒锅来要兼具无油烟，自不沾，不藏垢，不掉漆，不破裂及温度均匀，不腐蚀，不氧化，易于清洗，传热快速，导热快速，节省能源，储热效果佳等优点。
现在市场上的炒锅材质主要有铁的、铝合金的、不锈钢的，还有最新出来的镁锌合金的，这些都是比较常见的，另外什么不粘锅、搪瓷锅一般都是在铁锅或者是铝合金锅表面做了一些处理的。每种材料都有各自的优缺点，铁锅容易生锈，不能长时储存食物，如果使用得当的话，铁锅是比较健康和安全的；铝锅比较轻便，但处理不好的话，铝被人体吸收对人体有害；不粘锅的用途有局限性，太高温下是不能用的，涂层是有毒的，寿命也不长，有点破损就要更换；搪瓷锅比较安全，但搪瓷层容易裂开，寿命也不长，搪瓷上加了一些色彩对食物有污染；不锈钢之前一直被认为是比较安全的，但是最近也报出因不锈钢是由铁加铬镍等重金属而成的，而加入的铬会生成六价格，是有毒的，所以长常使用也是不安全的，要防止重金属中毒。
⑺ 怎么选不锈钢锅
首先要了解各种锅的材料特性和产品的大致生产工艺。现在很多锅具生产厂家故弄玄虚，给自己的产品制造许多噱头，如高科技一体成型，把喷涂产品说成无涂层物理不粘等冠以高科技的名头，吸引别人购买。这都是消费者对锅具产品知识的缺乏和一些锅具生产厂家产品社会责任意识淡薄造成的。另外一些锅具行业外的所谓的各方面专家对锅具产品的非理性臆测，有时候也误导了锅具产品的消费。下面我就自己多年来，在我所从事锅具生产行业中积累的有关锅具产品的知识和我个人对锅具的一些认识提供给大家，希望能对锅具的正确使用和消费有所帮助。
关于“铁锅”：铁锅是由鼎和陶器演变而来的，在古代人们获取的金属材料中，早期只有铜和铁，后来才有金和银。在这些金属中只有铁的材料来源很广，冶炼容易，加工成本低，其它材料来源稀少，冶炼加工难度大，所以在古代用铁材料做锅是唯一的选择。铁锅的缺点是，导热效率低，浪费能源，这在能源日趋紧张的今天，是个不容回避忽视的问题；另外铁锅也容易生锈，用生锈的铁锅烹饪会危害人的健康；受铁材料冶炼加工方法的影响，铁锅中常常包含一些对人体有危害的重金属杂质，它们在材料中处在不稳定状态，会析出或剥离，并严重危害人的身体健康。所以在现代，人们往往用材料表面处理技术来解决铁锅材料的不足，如“氮化、发兰、发黑、磷化、喷涂等”给铁锅的表面增加覆盖层，来缓解弥补铁锅材料的不足给人们造成的危害，但这些表面处理层一般的使用寿命最长的也就是两三年，这还得跟平时铁锅的使用方法相结合才能达到如此效果，两三年后没有表面处理层的铁锅会严重影响人们的身体健康。由于受中国人把锅当成耐用品的消费观念影响，所以铁锅的诸多缺点制约了炊具的发展，也浪费了大量资源。
关于“不粘锅”：20世纪30年代美国杜邦公司彭力格博士发明了“特富龙”不粘涂料，并在20世纪50年代将其应用于炊具“锅”上，从而有了不粘锅。不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层叫“特富龙”的涂料。这种物质是含氟树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物，由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点，故广泛用于不粘炊具、防水透气材料（如防水衣物）、皮革、汽车部件，及微波炉爆玉米花袋等。不粘锅是将不粘涂料喷涂在铝质或铁质锅体表面，固化后形成一种不粘层。不粘锅的出现从根本上改变了西方人的烹饪文化，使厨房烹饪生活变得轻松便利。改革开放后，不粘锅从80年代进入中国市场，在90年代为中国老百姓所接受，并迅速占领了中国的炊具市场，由此而催生了国内一些不粘锅知名品牌企业，如“苏泊尔”“爱仕达”等。自从有了不粘锅，厨房烹饪生活不再烦恼，不粘锅轻松解决了烹饪食物时粘锅的现象。然而，随着科学技术的进步，人们对某些未知领域研究了解的加深，人们发现很多先前发现并应用的技术或材料，在给人们带来便利的同时，也危害着人们的身体健康。全氟辛酸铵(PFOA)是生产特富龙过程中的核心成分，是必要的添加剂，虽然在成品中已没有痕迹，但在高温下仍可能分解。现代研究发现，特富龙在高温下，会释放出十几种有害气体，导致一些呼吸道敏感的动物死亡。但这些气体对人体的毒害作用还没有确定。化学性质稳定的PFOA进入自然环境和人体后，会长期存在，而不是很快分解。研究表明，低剂量PFOA不仅出现在河流、海洋和土壤中，也存在于人们的血液中。由于这种人工化合物在动物实验中被证实有致癌作用和其他不良后果，若广泛存在于自然环境和人体内，后果令人担忧。不粘锅使用条件除了温度限制在250℃以下外，还不能用来制作酸性食物。据调查，目前市场上所出售的不粘锅，并未标注这一限制性使用条件。于是杜邦“特富龙”致癌事件暴发，虽然生产厂家和一些科研机构在其危害上各持已见，但最终美国环境保护署（EPA）作出决定，勒令美国杜邦公司等8家化学公司逐步减少直至停用制造特富龙涂料所需的核心成分全氟辛酸铵(PFOA)。至此持续了3年的“特富龙之争”终于定下了官方基调。根据EPA要求，在2010年要削减95%的PFOA使用量，到2015年要全面禁用。不管人们现在采取什么弥补的措施，但其给人们造成的实质影响和危害已经存在。人类在追求美好生活的过程中付出了巨大的成本和代价。
关于“铝锅”和“铝合金锅”：铝锅和铝合金锅是近代材料技术发展进步的结果。随着人类工业革命的发展，人们发现并获取很多新生的材料及产品，人们发现这些材料往往具备多重优良的性能，为了充分体现材料的性能，并充分利用材料的某些特性，人们发挥了自己丰富的想象力，将其应用的范围领域不但扩展，使其造福于人们的日常生活。人类早期所从事的一切活动都是直观地直接为解决人们日常生活问题而准备的，铝及其合金制品锅就是这样被发现并利用的。最早发现“铝”的是法国化学家“德维尔”，他采用化学方法获取了金属“铝”，经过研究人们发现“铝”最重要的特性是质轻，比重2.7,密度约为一般金属的1/3。有很高的导热度，为银的一半，是铁的三倍。“铝”还具有良好的可机加工性能、可成型性能、可锻造性能、可回收循环利用性能等。由于纯铝质地很软，强度低，很容易变形，所以人们采用在纯铝中添加少量的其它金属来增加其强度，于是便有了铝合金。铝及其合金具有外观好、质轻，物理和力学性能好，以及抗腐蚀性好，从而使铝及铝合金在很多应用领域中被认为最为经济实用的。“铝”最大的用途是在运输和建筑业。由于“铝”在空气中的稳定性和阳极处理后的极佳外观而受到很大的应用，厨房用具锅是“铝”最早的用途，在今日仍有一个极为广大的市场。铝及其合金的最大缺点是密度低，材料分子结构不致密，容易自然剥离或受外力剥离或析出，所以铝及其合金制成的锅一般都要经过表面处理，如“硬质氧化”“喷涂”等处理方式，于是铝及铝合金锅通常是制不粘锅的基体材料。但不管其表面如何处理，始终非原生层，一旦其表面层被破坏或剥离，内层的铝材料离子，剥离的粒子等会严重影响人体的健康，另外铝锅使用不当时铝也会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。研究人员指出，使用铝锅制作含酸或含碱的食物时，容易使铝元素溶解在食物中，比如用铝锅烹炒酸白菜、蘑菇、腌咸鱼等，会导致铝元素溶解并进入人体，从而对人体健康产生有害影响。俄罗斯医学研究人员经多年研究，最近弄清了使用铝锅烹调有碍健康的机理。莫斯科埃理斯曼卫生科学研究所研究人员对烹调用的铝锅进行了3年多化验分析。结果发现，铝进人体后能破坏在人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，从而妨碍细胞的能量转换过程，导致老年性痴呆的发生率增加。所以在使用铝及铝合金锅时，不宜用高温煎炒菜，高温或者使用金属铲在炒菜时与铝锅产生碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。因此，发现铝及铝合金锅表面处理层消失或剥离、脱落，应弃之不用。
关于“不锈钢锅”：不锈钢是具有60年发展历程的现代材料，是19世纪英国冶金专家享利·布雷尔利发明的。之所以称作不锈钢是指耐弱腐蚀介质腐蚀，在大气环境下不会生锈。不锈钢按其基体组织成分比利又分为“铁素体不锈钢”、“奥氏体不锈钢”、“奥氏体 - 铁素体双相不锈钢”、“马氏体不锈钢”。铁素体不锈钢含铬12％～30％。其耐蚀性、韧性和可焊性随含铬量的增加而提高，耐氯化物应力腐蚀性能优于其他种类不锈钢；奥氏体不锈钢含铬大于18％，还含有 8％左右的镍及少量钼、钛、氮等元素，综合性能好，可耐多种介质腐蚀；奥氏体 - 铁素体双相不锈钢兼有奥氏体和铁素体不锈钢的优点，并具有超塑性；马氏体不锈钢强度高，但塑性和可焊性较差。抗菌不锈钢技术源自日本，由于1996年日本暴发了大肠杆菌0157食物中毒感染事件，造成的损失很大，所以日本政府投入巨资进行食物源接触性抗菌材料的研究，并于2000年成功研制出抗菌不锈钢。我国于2003年开始，在太钢成立博士后站研究此类产品，并于2006 年研制出抗菌不锈钢产品。不锈钢的优点是不会产生腐蚀、点蚀、锈蚀或磨损。由于不锈钢具有良好的耐腐蚀性、耐磨性、靓丽的外观，所以它能使结构部件永久地保持工程设计的完整性及原貌。含铬不锈钢还集机械强度和高延伸性于一身，易于部件的加工制造，可满足结构设计人员的需要。抗菌不锈钢是新开发的一种新型抗菌材料，兼具抗菌、装饰美化和结构材料的多重功能，其使用范围扩展到现有的有机抗菌剂和无机抗菌剂及其制品无法涵盖的许多领域，特别是要求高强度、耐高温、耐磨擦的场合，为制造新型炊具、食品加工设备以及医疗器械和公用设施提供了新材料。相关制品的自清洁抗菌作用能够有效地预防病菌传播、防止交叉感染和提高公共卫生水平。抗菌不锈钢具有优异的无机抗菌性能，且抗菌效率高，能持久抗菌，安全及卫生等。鉴于不锈钢材料出色的耐蚀性能，人们把它广泛地应用于建筑工程、汽车、装饰装潢、日用金属制品、工业用防腐设备等。在日用金属制品中，不锈钢的应用范围最广，锅、碗、瓢、盆、盘、碟、刀、叉、勺等都有应用。其中，不锈钢锅因其外表美观、卫生耐用、可塑性强、容易清洗等优点，深受现代人喜爱。但单纯的不锈钢锅也有诸多的缺点，如：导热不均匀，烹饪食物容易焦糊。受其材质密度大影响，锅体一般很重，使用起来不是很方便。为此，人们对不锈钢锅的材料进行了改进，运用现代新材料不锈钢复合技术，将质轻导热性能良好的纯铝作为中间层复合在不锈钢、不锈钢材料中间，这样就解决了，不锈钢材料导热性能不足，锅体太重的缺点。现代人对食物营养需求的要求很高，所以在烹饪过程中，如何控制加热温度，使其最大限度地保留食物的营养是消费者最关心的问题；另外现代家庭厨房一般装修精美，传统烹饪炊具在烹饪中产生的油烟，严重影响了厨房的整体环境，锅体中滋生的有害细菌也危害了家人的身体健康，这也是让人们心烦的问题。而抗菌不锈钢技术的应用，恰好在一定程度上解决了上述问题。因而不锈钢锅、抗菌不锈钢锅成了现代家庭厨房的新宠。