肠粉不锈钢粉撑怎么保养

1. 肠粉粉盘刷过油还会跑浆，请老板帮忙介绍刷什么油不跑浆

解决跑浆问题，用什么油都可以做出来，就是新不锈钢盘也杠杠滴用。
方法：先将一个鸡蛋打匀，用汤匙逐量加到装油的盘子里，慢慢的拌匀，不要用力拌，要不然就会象做蛋糕打发鸡蛋那样了，看到油的浓稠度上来了就可以用来刷盘，根据自己粉撑的材质和新旧程度用蛋液调整油的粘稠度，非常好用，什么油都可以，操作得好拉出来的粉也油亮亮的，象酒店的出品刷了层油一样。

出现石磨肠粉跑浆的原因：
1.米浆调配错误，这是最常见的导致石磨肠粉跑浆的原因，无论是米浆调配得太稀还是太黏稠，都会导致肠粉跑浆，因此精确的调配米浆比例是非常重要的，当然除了比例以外，均匀搅拌的手法也十分重要。
2.蒸盘刷油问题，为了让我们把蒸好的肠粉更容易刮下来，我们一般在蒸肠粉之前都要在蒸盘上刷上一层油，而这层油叫做油底，油底是平时榨油剩余的一些含有渣子的油，选择的底油是否优良，刷油量的多少也会影响石磨肠粉会不会跑浆。
3.蒸盘材质，蒸盘材质的好与坏也是影响石磨肠粉米浆的用药因素。
解决石磨肠粉跑浆的方法：
1.掌握精确的石磨肠粉米浆调配比例，这一步非常重要，除了能够解决石磨肠粉跑浆绝大部分问题，而且米浆的质量还决定肠粉的好坏，如果您对肠粉米浆调配不了解，建议到专业的培训班进行学习。
2.肠粉蒸盘刷油，在蒸盘上刷上一层薄薄的底油可以解决蒸出来的肠粉难以刮下来的问题，而且优质的底油可以增加米浆的在蒸盘上分附着力，但是要注意刷油的量。
3.米浆搅拌手法，掌握优秀的搅拌方法，让米浆各个成分均匀的溶合，不会出现颗粒，硬块。
4.钝化蒸盘，一般来说新买的蒸盘或多或少都会出现跑浆的情况，当使用一段时间后这种情况就会减少，这是因为经过长时间的使用，蒸盘表面因为被肠粉刮刀磨损导致蒸盘表面比新的粗糙，因此在使用新的肠粉蒸盘我们可以适当的用铁刷摩擦蒸盘的表面，或者选购二手蒸盘。

2. 304不锈钢肠粉刮刮肠粉为什么会粘住

用肠粉专用粉按1:1.8加水就行,简单,方便,包你做出来的肠粉软韧爽滑,口感佳。 如你自己磨米,则米的品种选择很关键,品种不对做出的一定不好

3. 蒸肠粉用的是不锈钢托盘、怎样做能好刮、不沾、求步骤

先预热下底盘，然后刷一层油，蒸的时候就不沾了

4. 外面的肠粉不能保障卫生，如何在家里制作肠粉

拿个不锈钢碟大些的，刷油倒调好的米浆水蒸就可以了，记得水烧开了再放进去蒸，自己喜欢添加什么食材丢进去，肠粉属于一种米制品，现已广泛成为人们口中美味的小吃，刚做出的肠粉晶莹剔透、嫩滑爽口，尤其是浇上特制的料汁，在家自制肠粉健康、放心而且用料更足，味道还比外面的更美味。可以自制好吃的肠粉，用电饼铛就能做成，下面是详细步骤，有点繁琐，想吃的要耐心做哦！

盐、 酱油 老抽 生抽、 糖、 耗油 、鱼露 根据自己口味调制，爱吃辣可以调制辣椒口味。总是让人爱不释口。无论是素馅亦或是肉馅，都有其独特口感。一份热气腾腾的肠粉总能瞬间点亮一天的清晨，盐50克，水，适量，鲁化济10克，肠衣泡去盐，洗净，。找个大饮料瓶用刀切开，做为罐肠工具，肠也不是太贵,可以反复使用.网上也有专用粉卖,自己爱吃肉就加肉爱吃鸡蛋就加鸡蛋.吃什么加什么,时间一次大概五分钟.有些人第一次听到它的名字，总觉得很恶俗。但只有你一旦试过肠粉的味道，总难以忘怀那种爽滑的滋味。

5. 肠粉怎样才能做到又嫩又滑

【肠粉的最佳做法】

首先大家要知道，肠粉并不是由一种粉制作而成，而是将几种粉混合调制而成，这也是肠粉好吃的关键，把准备好的玉米淀粉，小麦淀粉，以及粘米粉放到一个大盆中，用筷子先搅拌一下，这样可以让几种粉混合均匀，这样调制出来的口感更好，在施行这一过程的时候，咱们一定要牢记配比，一般是1:1:4。

所以想要肠粉蒸出来嫩滑，最关键的技巧还是在米浆的配比上，玉米淀粉，小麦淀粉，粘米粉和清水的比例按照1:1:4:16，用筷子将其均匀后，再放到蒸锅当中蒸熟，最后在吃之前也可以加点花生油更滑嫩。

6. 肠粉怎样做才能不结块

绍做法:

大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了。

放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.

注意的是： 肠粉粘盘子是肯定的，一点儿都不粘是不可能的，这是肠粉的特点，主要是注意要用金属的盘子，或者烤盘，就好多啦。

7. 用肠粉专用粉做肠粉需要注意

肠粉是生活起居中备受大家钟爱的一种食材，不但色香味俱全并且营养成分十分高，因而备受大家的热烈欢迎。很多人 不清楚肠粉专用粉怎么调浆，实际上它的作法比较简单并且易懂，只需要准备好所需要的食物和调料，再依据得出的流程一步步进行就可以，有很感兴趣的小伙伴们能够亲自动手制做。

1.肠粉的制作方法:制做一碟取得成功的肠粉,关键是要有手工制作研磨的粘米粉,水与稻米的占比为3:1,变稠则煮熟后扎实,易结团,过稀则蒸大便不成型,如今饭店以便图方便,多是用糯米粉替代粘米粉,再加上澄粉,粟粉和水淀粉,以改进其材质和口味,肠粉浆配置方式 :糯米粉1斤,2两粟粉,2两水淀粉,1两澄粉水占4斤,盐,油各少量,一起翻拌,不可以结团,水份次添加就可以,肠粉焊接热处理:将粘米粉浇在双层蒸屉或纯棉布上,放上生猪肉,鱼肉,鲜虾,牛羊肉,或叉烧肉等包馅,斋料也可,煮熟后卷发展条,切条装碟,一般切3段.浇上肠粉柱侯酱汁就可以服用.柱侯酱配置:生抽酱油1斤,酱油3两,老冰糖5两,盐1钱,鸡精3钱,鸡精粉5钱,美极生抽1两,香菜水约1.7斤[香莱,虾米音乐,八角,胡萝卜,麻椒,良姜,姜,干葱头熬水].拉肠粉姿势以’拉’主导,这儿以掀盖式肠粉炉为例子:肠粉浆淋在纯棉布上,煮熟后取下,铺在刷有食用油的抬表面,以大理石平板为好,然后一手牵着纯棉布的一角,一手执无口的片状刀刮下粘住的位置,那样边拉边刮直到拉出一张宽约20公分,约长30公分的详细片状.

2.广东肠粉的做法
3.原材料：
4.水磨石大米粉500克，玉米粉50克，花生油20克，食盐10克，冷水750克，开水500克，水淀粉50克。
5.做法：
6.1、将大米粉用冷水调配成粉浆备用；
7.2、将玉米粉与水淀粉混和后用小量水调配稀粘稠，随后用开水将其烫做成粉糊，制冷后与稻米粉浆混和添加食盐、花生油调拌匀称。
8.3、用湿白毛巾铺在蒸屉之中，将肠粉浆滔到白毛巾上伸开，其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约3——4分钟，取下从上到下翻卷呈猪大肠状即成。
9.特性：软润滑爽，色白甘香，不肥不油腻。
10.常见问题：
11.1、对水流量应依据大米粉的吸湿状况灵便把握，以上得出的需水量应是参照量；
12.2、大米粉应当用水磨粉，那样的米糊确保肠粉的细致爽滑度。
13.3、屉布应当用白纯棉布，避免 粉子跳开。
14.4、煮制时间不必太长，恰如其分就可以。
15.5、以上是基本肠粉的做法，花型伴随着辅助原材料的添加而改变名字就可以，

二
肠粉
原材料：木薯淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少量，香莱两株，辣酱100克。
作法：
1、将木薯淀粉升温调水成粘稠，倒进甘栗粉、盐，再放水搅拌揉透，静放2钟头；
2、将面糊搓条，摘成坯子，再揿成皮面，叠成卷儿；上笼后闲置2至3分钟，用灶火开水蒸一刻钟上下，起锅后，撒辣酱及香莱装点就可以。
作法:
稻米(不能用太粘的米,有机大米应属该类)200克清洗用420ML的清浸水六小时(我泡一晚上),早晨将米和水一同放搅拌器里弄成粉浆,一点渣用过滤网滤除.水淀粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先翻拌,再添加粘米粉,加盐四分一茶匙,油一汤匙翻拌就可以了.`
放炒锅中煮热,倒进一层薄薄粉浆,肉多碎的能够在边缘天赋加点,盖好蒸四分半钟就可以了.蒸盆最好用金属材料不沾的.不锈钢板会沾,用烘烤盘最好是,一共蒸了两烘烤盘和两园盘
取下待晾凉一会用刮板翻卷放碟上.
吃时的淋汁是很重要的.用生抽酱油一汤匙,糖一汤匙,芝麻油一汤匙,水三汤勺,同放锅中烧开,装起来随时随地拿取.
炒粉做法是把切细的粉配上新鲜猪肉、蛋、鸡丝、鱼肉、酥花生仁、白芝麻、葱段和时鲜凉拌菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味应有尽有。
炒粉用的粉是那类弯弯的粉，也就是河粉。炒的情况下先把蒜用食油进行爆香，随后放进粉，来到一定情况下再添加猪瘦肉，牛肝，油菜叶和葱打芡一起炒，最终再撒上白胡椒粉。吃时假如再能加上朝天椒，也是别有一番口味。

8. 新买的蒸肠粉不锈钢抽屉！我把配好的米浆倒上去不粘蒸屉，散开这一块那一块是什么原因

亲；以我的经验有以下几点原因：希望能帮到你

1. 有可能你的米浆配得太稀。

2. 蒸屉预热不够。

3. 取出蒸屉时间较长，也就是你操作动作有点慢，蒸屉放冷了。

   请采纳！谢谢！

9. 肠粉机用来蒸肠粉的铁抽怎么防锈

换个好不锈钢制成的抽子最有效。
也可以把这个抽子送到电镀厂做化学镀镍处理。
刷漆是一定不行的，很快就会掉的。

10. 做肠粉时怎样做不锈钢刮刀不粘粉

只要把比例调的稀一些放一些食用硝就可以。

这种情况下次就不会再粘刀了。