Ⅰ 为什么我卤制的鸭脖肉质发软有腥味
嗯，这是我第一次回答别人的问题，希望能给分哈。
不知道你怎么做的，不过我知道的做法是，先锅上放水，烧开，把鸭脖子放进去煮五分钟左右，期间拿勺子撇尽血沫，然后把鸭脖子捞出来，备一个大盘子，趁热往鸭脖子上抹老抽，抹匀些。然后锅里放油，烧至八成热（就是热的冒烟那个程度）把鸭脖子放进去，如果锅一般大的话一次放两个，保证鸭脖子被油都炸到，放进去后可以找一个锅盖子盖上，应为会油乱飞。。。炸一分钟，拿勺子把鸭脖子翻个面，盖上盖子再炸一分钟，然后捞出备用，如此反复把所有要做的鸭脖子都做好，然后你不是说你有张香料配比表么，把那些香料准备好，锅里放油，象平常炒菜那么多的油，然后油五成热的时候把你准备的香料放进去煸出香味，加水（如果有条件加老汤最好），水烧开后，把鸭脖子放进去，（如果有高压锅的话把鸭脖子放高压锅里，水烧开倒入高压锅压，压力满后压十五分钟后连脖子和水一起倒盆子里晾凉就可以切了吃了）如果没高压锅的话，就煮个四十分钟然后连脖子跟汁一起倒盆子里晾凉也可以。
另外做好以后呢，吃的时候把鸭脖子用刀斜着剁成厚片，拌些辣椒油比较香，如果不吃辣，可以用油炸切成片的洋葱，大葱段，香叶，芫荽。这样得出的油凉拌菜会香味浓一些，或者炒菜炒好后临出锅前淋一些进去，炒好的菜颜色会亮亮的，香味更多些。
Ⅱ 鸭货煮熟吃的时候腥味重怎么办
把鸭肉放入锅内，注入冷水煮沸后再煮2分钟，做好的鸭汤会不腥不臊，正确做法如下：
准备材料：蟹味菇100克、虫草花5克、鸭子半只、料酒10克、姜片5片、枸杞2克、清水适量
一，准备好食材，鸭肉在处理的时候尽量将肥肉去掉，这样的汤才会清爽不腻。
二、然后将虫草花和枸杞清洗一遍后，浸泡10分钟出味。
三、蟹味菇用手撕成小颗，蟹味菇肉质爽滑，口感鲜甜。
四、鸭肉放入锅内，注入冷水煮沸后再煮2分钟，让鸭子出尽血水，这一步必不可少，做好的鸭汤才能不腥不臊。
五、这时候将所有材料放入锅内，食材尽量挑选新鲜的。
六、注入适量的清水，煲汤水和材料的比例是3：1。
七、放入烤箱，蒸炖50分钟，要是用明火也是一样的时间，砂锅炖煮肉质容易烂，营养更为丰富。
八、将汤锅放入蒸烤箱里盖上盖子，启动纯蒸的模式蒸炖50分钟即可。
Ⅲ 为什么煮的鸭脖子不入味而且带腥味呢
可以腌一下去去腥
Ⅳ 卤鸭脖有腥味怎么去腥''
鸭脖怎么去腥
1、除腥剂：一般采用包埋原理；
2、香辛料：比如草果有除腥左右；
3、醋类：食用前沾用效果最好；
4、生粉：能起到一定的包埋异味作用。
鸭脖怎么做不腥
1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；
3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；
4、起油锅，爆香所有的香料；
5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；
6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；
7、关火，充分浸泡；
8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；
9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。
Ⅳ 鸭肉为什么会有腥味
跟鸭子的生活习性有关
喜欢在靠水的地方活动,吃一些小鱼小虾,田螺之类的食物
一般鸭子可以用洋葱，香菜，盐，红酒，胡椒粉腌制半个小时就好,特别是红酒去腥味最好!
Ⅵ 鸭货卤出来骨头不香又有腥味怎么弄
过你想让你的卤味卤出来之后，不过分油腻，而且也没有腥味，
那么在你卤之前一定要先腌一段时间，然后在卤水里边泡的时间长一点就能达到这样的效果。
Ⅶ 鸭子的味道腥是怎么回事
首先要去鸭骚，在鸭屁股的上方，斜着切下，皮下可见柱状物全部切掉可以去腥骚味。因为鸭子尾部有两粒腺体，煮的时候先将尾部切掉，再加入调味料就可以除掉骚味了。
1、先用清水洗静切好的鸭肉，然后浸泡，意思将里面的血水释放出来。
2、清水煮开一分钟，然后倒掉带有很多脏血的鸭汤，把鸭肉在清水里清洗干净，这样基本上去除鸭子里面的带有腥臭味的脏物。
3、最关键在烹制中要用好料酒和鲜姜，这是去除腥臭味的最重要的方法。
Ⅷ 为什么鸭脖，鸭头卤出来会有腥味
最主要可能原因是没洗干净。因为我有个同学做卤味，我看他处理鸭脖鸭头时时洗净后浸泡在清水里一段时间，浸出血水。然后再拿去卤。有些东西就是这些细节很关键
Ⅸ 我做得久久鸭脖有点腥怎么回事
在做之前用开水焯一下，血水都不见了然后再加卤料