A. 怎样选择不锈钢汤锅
汤锅是人们日常厨房用品用的较多的一个产品。目前市场上汤锅品种繁多、款内式多容样、价格层次不齐。在选购汤锅时，会给客户一种眼花缭乱的感觉。买什么样的汤锅好，去哪买好，会困扰消费者。
一般的汤锅光泽度好，但是受热后很容易变色，聚热强但不均匀，所以麦森现在推出了很多厚底的不锈钢锅。这种不锈钢锅聚热强但不会不均匀，从而可以避免菜肴熟得不均匀而影响菜肴的美味。并且这种材质的锅具有续热保温性，它可以在锅烧到一定温度后关小火力即能达到大火功效，节省能源，热量不会很快散发浪费。
麦森艾丽斯汤锅分为3层锅底钢铝钢材质三层加厚包覆锅底，导热迅速，受热均匀。
层数越多越厚，重量也越重，保温效果越好，好的多层不锈钢锅放到炉上火开到最大，连烧5分钟，不会变黄、变色。麦森无油烟汤锅，采用不粘涂层，超强不粘，容易清洗的同时还耐磨，在煮食的时候没有油烟，属于健康环保产品。
B. 如何挑选高品质不锈钢锅
不锈钢材质的光亮如镜和奢华贵族风情，与传统铁锅相比，无论何时，都令人情不自禁地心动和喜悦。而在厨房，家庭煮妇们重要的战斗场所，保持一份愉悦的心境，其重要性不言而喻。早有人总结了：怀着愉快的心情烹煮，菜肴格外美味。事实也确实如此。
再者，不锈钢锅具，拿在手里沉甸甸的分量，又是如此让人安全和信任。别说，关于这，老祖宗早就认识到了，耐得住时间折腾的，多是有分量的。别说青铜器，我们就是买颗白菜，都要挑个重一些的，为啥，因为重，意味着菜心包的紧，意味着白菜质量好。
很多朋友选择不锈钢锅可能更多是因为上面这些原因。但，其实，您知道吗，不锈钢锅还拥有着铁锅无法比拟的优势。虽然，铁是最好的锅具材料，尤其铸铁锅，又可以补充铁元素，一举多得。但是，铁锅最大的问题是容易生锈。所以，选一口不锈钢平底无油烟，容易清理干净，杜绝油污的锅，对我们这些常年接触油烟的女性来说，当务之急。
这次试用的GRYM炒锅，就属于这样一口锅。
首先，它是平底、外层覆盖导热最快的金属——玫瑰金铜，受热快，导热均匀。Grym炒锅平底锅，避免了圆底锅单点 受热，导热不均的问题。加之，用不锈钢制造的铜+铝+钢的三明治锅底，也弥补了单纯不锈钢锅导热性不如铝的缺陷，从而能有效地将锅底温度控制在油的挥发点240度之下，既能使整锅达到烹饪要求，又不会出现油烟滚滚，不利于健康的现象。所以，买不锈钢锅，别图价格，关键是健康。
GRYM 瑞典品牌，以传承百年的制铜工艺与手工锻锤技术，外层覆盖导热最快的金属---玫瑰金铜，成就极速30秒导热快烹传奇，手工捶打的2.3毫米纯铜外壁，尽显出色的外观与极佳的热传导性，与优质不锈钢内壁相结合，不论在煎炒食材还是烹调汤汁，都能够精准的掌控热度，而油脂的不锈钢内壁，则会保护食材营养成分。
C. 怎么选不锈钢锅
首先要了解各种锅的材料特性和产品的大致生产工艺。现在很多锅具生产厂家故弄玄虚，给自己的产品制造许多噱头，如高科技一体成型，把喷涂产品说成无涂层物理不粘等冠以高科技的名头，吸引别人购买。这都是消费者对锅具产品知识的缺乏和一些锅具生产厂家产品社会责任意识淡薄造成的。另外一些锅具行业外的所谓的各方面专家对锅具产品的非理性臆测，有时候也误导了锅具产品的消费。下面我就自己多年来，在我所从事锅具生产行业中积累的有关锅具产品的知识和我个人对锅具的一些认识提供给大家，希望能对锅具的正确使用和消费有所帮助。
关于“铁锅”：铁锅是由鼎和陶器演变而来的，在古代人们获取的金属材料中，早期只有铜和铁，后来才有金和银。在这些金属中只有铁的材料来源很广，冶炼容易，加工成本低，其它材料来源稀少，冶炼加工难度大，所以在古代用铁材料做锅是唯一的选择。铁锅的缺点是，导热效率低，浪费能源，这在能源日趋紧张的今天，是个不容回避忽视的问题；另外铁锅也容易生锈，用生锈的铁锅烹饪会危害人的健康；受铁材料冶炼加工方法的影响，铁锅中常常包含一些对人体有危害的重金属杂质，它们在材料中处在不稳定状态，会析出或剥离，并严重危害人的身体健康。所以在现代，人们往往用材料表面处理技术来解决铁锅材料的不足，如“氮化、发兰、发黑、磷化、喷涂等”给铁锅的表面增加覆盖层，来缓解弥补铁锅材料的不足给人们造成的危害，但这些表面处理层一般的使用寿命最长的也就是两三年，这还得跟平时铁锅的使用方法相结合才能达到如此效果，两三年后没有表面处理层的铁锅会严重影响人们的身体健康。由于受中国人把锅当成耐用品的消费观念影响，所以铁锅的诸多缺点制约了炊具的发展，也浪费了大量资源。
关于“不粘锅”：20世纪30年代美国杜邦公司彭力格博士发明了“特富龙”不粘涂料，并在20世纪50年代将其应用于炊具“锅”上，从而有了不粘锅。不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层叫“特富龙”的涂料。这种物质是含氟树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物，由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点，故广泛用于不粘炊具、防水透气材料（如防水衣物）、皮革、汽车部件，及微波炉爆玉米花袋等。不粘锅是将不粘涂料喷涂在铝质或铁质锅体表面，固化后形成一种不粘层。不粘锅的出现从根本上改变了西方人的烹饪文化，使厨房烹饪生活变得轻松便利。改革开放后，不粘锅从80年代进入中国市场，在90年代为中国老百姓所接受，并迅速占领了中国的炊具市场，由此而催生了国内一些不粘锅知名品牌企业，如“苏泊尔”“爱仕达”等。自从有了不粘锅，厨房烹饪生活不再烦恼，不粘锅轻松解决了烹饪食物时粘锅的现象。然而，随着科学技术的进步，人们对某些未知领域研究了解的加深，人们发现很多先前发现并应用的技术或材料，在给人们带来便利的同时，也危害着人们的身体健康。全氟辛酸铵(PFOA)是生产特富龙过程中的核心成分，是必要的添加剂，虽然在成品中已没有痕迹，但在高温下仍可能分解。现代研究发现，特富龙在高温下，会释放出十几种有害气体，导致一些呼吸道敏感的动物死亡。但这些气体对人体的毒害作用还没有确定。化学性质稳定的PFOA进入自然环境和人体后，会长期存在，而不是很快分解。研究表明，低剂量PFOA不仅出现在河流、海洋和土壤中，也存在于人们的血液中。由于这种人工化合物在动物实验中被证实有致癌作用和其他不良后果，若广泛存在于自然环境和人体内，后果令人担忧。不粘锅使用条件除了温度限制在250℃以下外，还不能用来制作酸性食物。据调查，目前市场上所出售的不粘锅，并未标注这一限制性使用条件。于是杜邦“特富龙”致癌事件暴发，虽然生产厂家和一些科研机构在其危害上各持已见，但最终美国环境保护署（EPA）作出决定，勒令美国杜邦公司等8家化学公司逐步减少直至停用制造特富龙涂料所需的核心成分全氟辛酸铵(PFOA)。至此持续了3年的“特富龙之争”终于定下了官方基调。根据EPA要求，在2010年要削减95%的PFOA使用量，到2015年要全面禁用。不管人们现在采取什么弥补的措施，但其给人们造成的实质影响和危害已经存在。人类在追求美好生活的过程中付出了巨大的成本和代价。
关于“铝锅”和“铝合金锅”：铝锅和铝合金锅是近代材料技术发展进步的结果。随着人类工业革命的发展，人们发现并获取很多新生的材料及产品，人们发现这些材料往往具备多重优良的性能，为了充分体现材料的性能，并充分利用材料的某些特性，人们发挥了自己丰富的想象力，将其应用的范围领域不但扩展，使其造福于人们的日常生活。人类早期所从事的一切活动都是直观地直接为解决人们日常生活问题而准备的，铝及其合金制品锅就是这样被发现并利用的。最早发现“铝”的是法国化学家“德维尔”，他采用化学方法获取了金属“铝”，经过研究人们发现“铝”最重要的特性是质轻，比重2.7,密度约为一般金属的1/3。有很高的导热度，为银的一半，是铁的三倍。“铝”还具有良好的可机加工性能、可成型性能、可锻造性能、可回收循环利用性能等。由于纯铝质地很软，强度低，很容易变形，所以人们采用在纯铝中添加少量的其它金属来增加其强度，于是便有了铝合金。铝及其合金具有外观好、质轻，物理和力学性能好，以及抗腐蚀性好，从而使铝及铝合金在很多应用领域中被认为最为经济实用的。“铝”最大的用途是在运输和建筑业。由于“铝”在空气中的稳定性和阳极处理后的极佳外观而受到很大的应用，厨房用具锅是“铝”最早的用途，在今日仍有一个极为广大的市场。铝及其合金的最大缺点是密度低，材料分子结构不致密，容易自然剥离或受外力剥离或析出，所以铝及其合金制成的锅一般都要经过表面处理，如“硬质氧化”“喷涂”等处理方式，于是铝及铝合金锅通常是制不粘锅的基体材料。但不管其表面如何处理，始终非原生层，一旦其表面层被破坏或剥离，内层的铝材料离子，剥离的粒子等会严重影响人体的健康，另外铝锅使用不当时铝也会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。研究人员指出，使用铝锅制作含酸或含碱的食物时，容易使铝元素溶解在食物中，比如用铝锅烹炒酸白菜、蘑菇、腌咸鱼等，会导致铝元素溶解并进入人体，从而对人体健康产生有害影响。俄罗斯医学研究人员经多年研究，最近弄清了使用铝锅烹调有碍健康的机理。莫斯科埃理斯曼卫生科学研究所研究人员对烹调用的铝锅进行了3年多化验分析。结果发现，铝进人体后能破坏在人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，从而妨碍细胞的能量转换过程，导致老年性痴呆的发生率增加。所以在使用铝及铝合金锅时，不宜用高温煎炒菜，高温或者使用金属铲在炒菜时与铝锅产生碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。因此，发现铝及铝合金锅表面处理层消失或剥离、脱落，应弃之不用。
关于“不锈钢锅”：不锈钢是具有60年发展历程的现代材料，是19世纪英国冶金专家享利·布雷尔利发明的。之所以称作不锈钢是指耐弱腐蚀介质腐蚀，在大气环境下不会生锈。不锈钢按其基体组织成分比利又分为“铁素体不锈钢”、“奥氏体不锈钢”、“奥氏体 - 铁素体双相不锈钢”、“马氏体不锈钢”。铁素体不锈钢含铬12％～30％。其耐蚀性、韧性和可焊性随含铬量的增加而提高，耐氯化物应力腐蚀性能优于其他种类不锈钢；奥氏体不锈钢含铬大于18％，还含有 8％左右的镍及少量钼、钛、氮等元素，综合性能好，可耐多种介质腐蚀；奥氏体 - 铁素体双相不锈钢兼有奥氏体和铁素体不锈钢的优点，并具有超塑性；马氏体不锈钢强度高，但塑性和可焊性较差。抗菌不锈钢技术源自日本，由于1996年日本暴发了大肠杆菌0157食物中毒感染事件，造成的损失很大，所以日本政府投入巨资进行食物源接触性抗菌材料的研究，并于2000年成功研制出抗菌不锈钢。我国于2003年开始，在太钢成立博士后站研究此类产品，并于2006 年研制出抗菌不锈钢产品。不锈钢的优点是不会产生腐蚀、点蚀、锈蚀或磨损。由于不锈钢具有良好的耐腐蚀性、耐磨性、靓丽的外观，所以它能使结构部件永久地保持工程设计的完整性及原貌。含铬不锈钢还集机械强度和高延伸性于一身，易于部件的加工制造，可满足结构设计人员的需要。抗菌不锈钢是新开发的一种新型抗菌材料，兼具抗菌、装饰美化和结构材料的多重功能，其使用范围扩展到现有的有机抗菌剂和无机抗菌剂及其制品无法涵盖的许多领域，特别是要求高强度、耐高温、耐磨擦的场合，为制造新型炊具、食品加工设备以及医疗器械和公用设施提供了新材料。相关制品的自清洁抗菌作用能够有效地预防病菌传播、防止交叉感染和提高公共卫生水平。抗菌不锈钢具有优异的无机抗菌性能，且抗菌效率高，能持久抗菌，安全及卫生等。鉴于不锈钢材料出色的耐蚀性能，人们把它广泛地应用于建筑工程、汽车、装饰装潢、日用金属制品、工业用防腐设备等。在日用金属制品中，不锈钢的应用范围最广，锅、碗、瓢、盆、盘、碟、刀、叉、勺等都有应用。其中，不锈钢锅因其外表美观、卫生耐用、可塑性强、容易清洗等优点，深受现代人喜爱。但单纯的不锈钢锅也有诸多的缺点，如：导热不均匀，烹饪食物容易焦糊。受其材质密度大影响，锅体一般很重，使用起来不是很方便。为此，人们对不锈钢锅的材料进行了改进，运用现代新材料不锈钢复合技术，将质轻导热性能良好的纯铝作为中间层复合在不锈钢、不锈钢材料中间，这样就解决了，不锈钢材料导热性能不足，锅体太重的缺点。现代人对食物营养需求的要求很高，所以在烹饪过程中，如何控制加热温度，使其最大限度地保留食物的营养是消费者最关心的问题；另外现代家庭厨房一般装修精美，传统烹饪炊具在烹饪中产生的油烟，严重影响了厨房的整体环境，锅体中滋生的有害细菌也危害了家人的身体健康，这也是让人们心烦的问题。而抗菌不锈钢技术的应用，恰好在一定程度上解决了上述问题。因而不锈钢锅、抗菌不锈钢锅成了现代家庭厨房的新宠。
D. 不锈钢锅哪种好 挑选方法有哪些
不锈钢锅是在我们的日常生活中比较常见的一种锅具，这种锅具的样式是比较的漂亮的，很多人都是喜欢不锈钢锅的样式的。不锈钢锅所使用的不锈钢材料种类是非常的多的，不同的不锈钢材料是有不同的优缺点的，所以知道不锈钢锅哪种材质的好，是非常重要的一件事情。下面小编就来给大家介绍一下不锈钢锅哪种好，以及不锈钢锅的挑选方法是什么样的。
不锈钢锅哪种好
家用品不锈钢代号分为430(13-0)、304(18-8)、316(18—10)三个等级。代号前面的数字表示铬含量,后面的数字则代表镍含量。
430不锈钢(13-0)：无法抵抗空气中的化学物质造成的氧化，使用一段时间后，仍会因非自然因素而有氧化(生锈)的情况。
304不锈钢(18-8)：可抵挡化学性的氧化;304是国家压力锅标准必须使用的材质，不锈钢压力锅的标准材质就是304以上。
316不锈钢(18-10)：用10%的镍来制作，以使其更耐用更抗蚀，这种不锈钢称为18-10不锈钢，也就是“医用不锈钢”,符合标准的食用级不锈钢材质。
不锈钢锅的挑选细节
1.材质
以多层复合合金结构为佳，如果采用单层底的锅具进行煎炒，容易造成菜肴熟得不均匀，影响菜肴的美味。结合其他金属的多层式结构，可以使锅具受热均匀、导热快，不会因锅内单点温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟。
2.好的锅具，其锅底层次结构分布要均匀
这样可以兼顾聚热强和导热快速均匀的特点，令做菜火候更易掌控。
3.密封性要好
好的密封性加上厚重的锅盖，可使锅内热对流加速，让食物迅速均匀受热，保留食物中更多的水分及营养成分。
4.其他细节
好锅在细节上的设计非常人性化，比如在任何角度都可保证从锅缘倒出来的汤汁呈水柱状，不会散开污染锅身;锅柄、锅耳、锅蒂采用耐热而不易变形的材质，加置防火钢圈，以防止火苗烧灼造成烫手并加速老化;锅柄设计符合人体工学，设有拇指施力点，方便握持;可以重叠放置，节省存放空间等。很多细节在国外其实是有强制性标准的。
不锈钢锅哪种好，还有就是不锈钢锅要怎么样挑选，这些小编都已经在上文中给大家做了详细的介绍了。不锈钢材料的种类还是非常的多的，有些不锈钢的材质就是使用起来是会让人比较的放心的，不过这种类型的不锈钢锅的价格往往都是不会便宜的，因为这种的技术含量是比较的高的，所以大家如果有购买不锈钢锅的打算的话，最好是多做一些预算。
E. 如何挑选和使用锅，不锈钢锅
不锈钢的价格高低主要有三个因素：1 材料质量优劣； 2 用材厚薄； 3 工艺质回量答高低。其中尤以材料质量和材料厚薄影响最大，好的材料是用的镍含量较高的不锈钢，材料稍差的是用的不含镍的不锈钢，俗称不锈铁。由于不锈铁中仅含铬不含镍，成本会降低很多。再次是不锈铁中的铬含量也较低，这种材质成本当然就更低，但用来制做锅类的较少。
本人以为，作为家庭一般使用的烧锅，用不锈铁的就可以，使用中并不会生锈，不影响常使用，只是外观略暗而已。锅都要在火上烧煮的，即使最好的不锈钢锅也都会生成氧化膜，而改变原来明亮的颜色。所以购买时注意的重点应该是制造不艺精细、焊接牢靠、功能性好、款式新就可以了，这样可以省下不少银子的。
如果您决意买高档的，又怕上当，就带上一块磁铁(一般店家也有备的)，用来吸一下，能吸住的是不锈铁，不能吸住的是不锈钢。
F. 不锈钢锅具该如何选择
在挑选不锈钢炊来具时，源应注意看标签标识，尽量避免购买“三无”产品。在购买不锈钢锅具时，先在确认下你买来的锅具是放在煤气灶上烧，还是电炉上烧。如果是在专用的电磁炉之类的灶具上使用可以选购高档不锈钢锅具。如果是放在煤气灶上使用，建议你可以选择普通的铁质锅具或铝合金表面经硬氧或软氧处理都适用，而且也比较经济实惠。
G. 如何挑选不锈钢锅
选择一口好的不锈钢有以下几点建议：
1.品牌选择：尽量选择大的品牌，毕竟锅具回是我答们每天为家人制作美食的工具
2.锅身标识是否清晰：产地、材质、生产日期等
3.材质标识概念：18-10（18%铬-10%镍）统称医用不锈钢、18-8（18%铬-8%镍）统称（304钢）食品级不锈钢
4.不锈钢锅具不是越重越好（通常感觉重一般是锅底金属层数多而厚），过薄的容易糊、过厚的锅底导热慢；
5.锅底的金属材质不是越多，有的品牌锅底用铜、铝、铁磁钢，看起来用料多、毕竟不同金属的熔点各不相同，受冷热温度变化不同，长期容易锅底变形
最后，在价格可以接受的条件下，尽量选择德国原产的锅具，不要听信广告和明星的宣传，试问有几个明星有时间在家做饭？一定去专柜看演示、看实物、多比较..
H. 怎么选不锈钢汤锅
看看爱仕达的，复合底的要好一些受热均匀，储热效果好
不锈钢为什么也生锈?
不锈钢为什么也生锈? 当不锈钢管表面出现褐色锈斑（点）的时候，人们大感惊奇：认为“不锈钢是不生锈的，生锈就不是不锈钢了，可能是钢质出现了问题”。其实，这是对不锈钢缺乏了解的一种片面的错误看法。不锈钢在一定的条件下也会生锈的。
不锈钢具有抵抗大气氧化的能力---即不锈性，同时也具有在含酸、碱、盐的介质中乃腐蚀的能力---即耐蚀性。但其抗腐蚀能力的大小是随其钢质本身化学组成、加互状态、使用条件及环境介质类型而改变的。如304钢管，在干燥清洁的大气中，有绝对优良的抗锈蚀能力，但将它移到海滨地区，在含有大量盐份的海雾中，很快就会生锈了；而316钢管则表现良好。因此，不是任何一种不锈钢，在任何环境下都能耐腐蚀, 不生锈的。
不锈钢是靠其表面形成的一层极薄而坚固细密的稳定的富铬氧化膜（防护膜），防止氧原子的继续渗入、继续氧化，而获得抗锈蚀的能力。一旦有某种原因，这种薄膜遭到了不断地破坏，空气或液体中氧原子就会不断渗入或金属中铁原子不断地析离出来，形成疏松的氧化铁，金属表面也就受到不断地锈蚀。这种表面膜受到破坏的形式很多，日常生活中多见的有如下几种：
1.不锈钢表面存积着含有其他金属元素的粉尘或异类金属颗粒的附着物，在潮湿的空气中，附着物与不锈钢间的冷凝水，将二者连成一个微电池，引发了电化学反应，保护膜受到破坏，称之谓电化学腐蚀。
2.不锈钢表面粘附有机物汁液（如瓜菜、面汤、痰等），在有水氧情况下，构成有机酸，长时间则有机酸对金属表面的腐蚀。
3.不锈钢表面粘附含有酸、碱、盐类物质（如装修墙壁的碱水、石灰水喷溅），引起局部腐蚀。
4.在有污染的空气中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大气），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液点，引起化学腐蚀。
以上情况均可造成不锈钢表面防护膜的破坏引发锈蚀。所以，为确保金属表面永久光亮，不被锈蚀，我们建议：
1.必须经常对装饰不锈钢表面进行清洁擦洗，去除附着物，消除引发修饰的外界因素。
2. 海滨地区要使用316材质不锈钢，316材质能抵抗海水腐蚀。
3.市场上有些不锈钢管化学成分不能符合相应国家标准，达不到304 材质要求。因此也会引起生锈，这就需要用户认真选择有信誉厂家的产品。
不锈钢为什么也会带磁?
人们常以为磁铁吸附不锈钢材，验证其优劣和真伪，不吸无磁，认为是好的，货真价实；吸者有磁性，则认为是冒牌假货。其实，这是一种极其片面的、不切实的错误的辨别方法。
不锈钢的种类繁多，常温下按组织结构可分为几类：
1．奥氏体型：如304、321、316、310等；
2．马氏体或铁素体型：如430、420、410等；
奥氏体型是无磁或弱磁性，马氏体或铁素体是有磁性的。
通常用作装饰管板的不锈钢多数是奥氏体型的304材质，一般来讲是无磁或弱磁的，但因冶炼造成化学成分波动或加工状态不同也可能出现磁性，但这不能认为是冒牌或不合格，这是什么原因呢？
上面提到奥氏体是无磁或弱磁性，而马氏体或铁素体是带磁性的，由于冶炼时成分偏析或热处理不当，会造成奥氏体304不锈钢中少量马氏体或铁素体组织。这样，304不锈钢中就会带有微弱的磁性。
另外，304不锈钢经过冷加工，组织结构也会向马氏体转化，冷加工变形度越大，马氏体转化越多，钢的磁性也越大。如同一批号的钢带，生产Φ76管，无明显磁感，生产Φ9.5管。因泠弯变形较大磁感就明显一些，生产方矩形管因变形量比圆管大，特别是折角部分，变形更激烈磁性更明显。
要想完全消除上述原因造成的304钢的磁性，可通过高温固溶处理开恢复稳定奥氏体组织，从而消去磁性。
特别要提出的是，因上面原因造成的304不锈钢的磁性，与其他材质的不锈钢，如430、碳钢的磁性完全不是同一级别的，也就是说304钢的磁性始终显示的是弱磁性。
这就告诉我们，如果不锈钢带弱磁性或完全不带磁性，应判别为304或316材质；如果与碳钢的磁性一样，显示出强磁性，因判别为不是304材质。
我们建议，购买不锈钢产品应选有信誉的厂家的产品，不要贪便宜，谨防上
I. 怎样选购不锈钢蒸锅
一，钢质，带磁和无磁。很多亲儿被误导，带磁比无磁的容易生锈，这样理解太笼统了，其实带不带磁不等于防锈的好坏，主要还是要看钢的材质。无磁的主要有201和304材质，带磁的主要有430和YH21CT，430带磁比无磁的201不锈钢防锈稍强，其次是YH21CT，304不锈钢为采用美国标准的一种无磁不锈钢，为奥氏体型，中高档蒸锅所用。
二，锅底，多数无磁蒸锅都有附加的底，称为复底，复底里有导磁片，本身无磁锅不能直接放在电磁炉上使用，加上复底就可以使用了，而且复底有防止锅身变形的作用。好的锅是三层复合底，夹俩层导磁片，而有的锅却只有一层简单的有磁钢，看上去包的挺大，导磁效果去不好，并且影响电磁炉的寿命。
三，锅盖，锅盖有钢盖，玻璃盖，组合盖三种。一般低档带磁蒸锅为玻璃盖，像苏泊尔爱仕达的低档蒸锅多为玻璃盖，中高档蒸锅多为组合盖。组合盖成本也相对高些。
四，手柄，全包型和插入型，全包不会脱落所造成危险。电木材质，再生塑材质，塑胶材质，全钢，大多数蒸锅采用电木，它具有较高的机械强度、良好的绝缘性，耐热、耐腐蚀性。
五，种类，大小，单篦，双篦(不带屉)，二层，三层(一个屉和俩个屉)。不带屉的26cm以下尺寸基本都是单篦，28cm以上多为双篦。二层是一篦一屉。三层有一篦一屉高盖和一篦两屉两种。
饭量小的2口人且家中无客人选26cm单篦，28双篦。
饭量小的2口人且家中有客人选26cm三层，28三层。
饭量中或大的2-5口人且家中无客人选30-36cm双篦。
饭量中或大的2-5口人且家中有客人选28-36cm三层。
六，价格，经济不好和不求最好，但求最贵客户掌柜就不说了。大众价格尺寸24cm-36cm：带磁不带屉25-80元之间；带磁带屉35-100元之间；无磁不带屉50-150之间；无磁带屉65-200之间。
J. 如何挑选一口好的不锈钢锅
不锈钢锅的质量跟原材料关系很大，首选18/10不锈钢，18和10代表的是其中的镉元素内与镍元素的含量，表容示由+18%的镉和+10%的镍制作，使锅具更耐用抗蚀。不过18/10不锈钢也有很多不同的类别，性能也不相同，一般很难分别，不过一般表面越光滑越白亮，对钢材的要求就越高，所以越是好的不锈钢颜色越白亮光滑，甚至可以当镜子使用，所以可以达到不粘和无忧鲜艳的烹饪效果，一般市面上比较靠谱的不锈钢锅品牌，国内的像凌丰、庆展等老品牌，国外的像双立人、拉歌蒂尼等，都是比较不错的不锈钢锅具品牌。