不銹鋼鍋蒸饅頭放多少水

㈠ 做饅頭發面用多少水

簡單說來，秋冬用溫水，夏天用冷水。但實際上，想要饅頭柔軟好吃，要注意的不止是溫度哦。下面是我自己搜集的靠譜發面方法，。

和面方法:
1、水溫與用具:秋冬用溫水，春夏用冷水，不銹鋼、塑料盆均可。
2、和面:和面的過程中，少量多次的加水，會使和成的面團有彈性。先用麵粉順（逆）時針方向擦盆，直至面盆內壁光亮。然後，邊加水邊攪拌，與此同時，把沾在雙手上的麵粉揉搓干凈，必要時可沾點水，手上的麵粉清理干凈後再將麵粉揉成團。
3、 餳面:和完的面團蓋上蓋子約20分鍾（天氣乾燥的日子，可在面團表面抹點水），再反復揉至面團光滑細膩就算 餳好了。硬面（面條類），一般要 餳半個小時，軟面（餅類）則要20分鍾。 4、面團的軟硬有講究:做面條時為防面條糟糟的，面要適當硬些，再在麵粉里稍加點鹽，會讓面條吃起來更有口勁（兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2，加多了，面條也會糟，做餅饅頭包子等則不加）。 做餅時面軟些，做包子（饅頭餃子）時，則要軟硬適中，太軟了，除了口感差外，也易變形，影響美觀。
5、玉米面:和玉米面時，一定要加白面，否則很難成團。為防玉米面沾手，時不時在手上沾點水就可輕松解決。

發面過程:
1、麵粉與白糖拌勻
2、乾酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開，靜置5分鍾後分多次倒入麵粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻後再倒入麵粉中。拍攝圖片的這次發面我偷懶了，呵呵~） 3、將麵粉充分揉攏成光滑的面團
4、蒸鍋內放入60－70度左右的熱水和一個支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水），蓋上鍋蓋，進入發酵程序
5、面團發酵好的狀態是:面團體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面團表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面團內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（總被朋友問發面需要多少時間？發酵完成的速度和質量會因食材用量、操作程序、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥於時間，而要以面團的狀態為標准）
6、將面團取出放在面板上靜置一小會兒，然後充分揉制，再將面團揉至光滑後，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進入二次發酵程序。當面團內部再次呈現均勻氣孔完整的發面程序才終結。

巧用發酵輔助劑。
1、 添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、 添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、 添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、 添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、 添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、 添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、 添加少許雞蛋液，能增加營養...

如何鑒別發酵的程度
用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後， 面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需
繼續發酵；
用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「 嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團
發得正好；
面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮 ，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加 些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。

㈡ 怎麼用不銹鋼的蒸鍋蒸東西

不銹鋼的蒸鍋一般都很薄，不要放的火太大，放中火就可以了，火大了，水面上的那部分容易燒變色的。蒸饅頭包子之類的東西，要先把水燒開之後再放入，饅頭水開計時蒸20分鍾，帶餡的蒸15分鍾。

㈢ 不銹鋼蒸鍋蒸饅頭，為何水蒸發上來之後又變成水，都把饅頭蒸濕，感覺好像饅頭泡在水裡。有什麼辦法讓水不

你鍋蓋密封過嚴了吧，切是不是功率太大導致蒸汽量太大，還有就是環境溫度低，導致蒸汽遇到金屬鍋體就冷凝了

㈣ 四層不銹鋼蒸籠蒸饅頭怎麼使用

以前蒸饅頭都是用的竹製蒸籠，現在多用的是不銹鋼蒸鍋。
不銹鋼蒸鍋和竹製蒸籠相比較，各版有所長權。
竹製蒸籠：用純天然竹子手工編制而成，不含任何金屬元素，綠色環保，純手工製品，而且竹子本身可吸引水分，在蒸饅頭包子時，蒸籠內部蒸氣形不成倒流，蒸熟的包子表面光滑，口感非常好，而且帶有天然的竹香，但清洗困難，清潔不徹底或者長期不用容易滋生細菌。
不銹鋼蒸鍋：高科技蒸鍋，清洗方便，干凈衛生、但蒸汽會在鍋蓋內壁聚積大量水蒸氣，水珠會滴到饅頭上，會弄濕饅頭表面，流在蒸盤上，如果有積水，會浸濕饅頭，影響口感。

㈤ 用不銹鋼鍋餾饅頭氣流水太多怎麼辦

不銹鋼蒸鍋蓋子上有空也可以，無孔不要打孔，當內部蒸汽壓力高時內，會頂上鍋蓋排氣。當內部壓容力稍高些（沸點也會高一點），對蒸饅頭是有好處！當水開蒸汽出來，過十五分鍾，饅頭己好，但不要立即開鍋蓋，應過一到二分鍾後再開，饅頭包子不會塌下去！

裡面氣太大不會把饅頭包子壓塌的！！

㈥ 用饅頭鍋怎麼蒸饅頭

方法/步驟
要用溫水稀釋酵母
蒸饅頭要用酵母這大家都知道，但初次蒸饅頭的時候，還真是不太明白到底該如何稀釋酵母。稀釋酵母的辦法依次是這樣的:面盆里倒入適量涼水，然後開始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺不燙手很溫和為准。你也可以單獨用一個碗稀釋酵母，然後加入麵粉中。
酵母粉的用量
食用酵母粉並不是越多蒸出來的饅頭越好吃，相反，如果蒸饅頭使用酵母粉過多，蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數，如果你要是初次蒸饅頭，建議你使用量稍多一些。
發酵的溫度
和好的面不能直接放在陽台上曬，那樣嘟嘟敢保證，你蒸出來的饅頭勢必有股酸味。一般把面和好後，蓋上一層保鮮膜，或者干凈的食品袋也可以，只要保證能把整個面盆都包起來，然後在冬季放在暖和的位置，在這個季節放在面板上就可以了，但絕對不能放在溫度很低的地方，特別是在冬季。
做饅頭的手法
面發酵好時會特別的稀，這時候你要加進去一些麵粉，這個時候你要注意，不能加麵粉太多，加麵粉太多的話，做出來的饅頭一定會硬硬的不軟和。有人覺得多加一些麵粉做出來的饅頭形狀好，但咱又不是賣饅頭要好看幹嘛，口感與健康才是最重要的。還有你要記住，多揉一下再將饅頭成型，那樣蒸出來的饅頭口感好。
做好饅頭後要靜置至少五分鍾
剛做好的饅頭不要急著放進鍋里蒸，先放在原處靜置至少五分鍾，當你看到做好的饅頭開始慢慢變大，這個時候你再往鍋里放，這樣蒸出來的饅頭就會徹底發酵，麵粉會變得特別的松軟。
蒸饅頭時要用屜布
做好饅頭生坯後，把鍋加入水，記得一定要多加水，不然加水加少了饅頭還沒熟呢，鍋燒幹了。放進水之後也不要放進去饅頭，先把水燒開，然後再放饅頭。還有一點要記住，一定要用屜布，就是那種白色的，很粗的棉布，在市場上都有賣的，那些幾元店裡幾乎都有賣。
沒熟之前不可開鍋蓋
嘟嘟剛開始也不會蒸饅頭，饅頭生坯放進去之後，心裡是忐忑的，因為不知道到底饅頭是不是熟了，於是總會過一會兒打開鍋蓋看一看，結果蒸出來的饅頭就像是小石頭硬硬的。一般水開後放進去饅頭生坯，再蓋上鍋蓋大火蒸二十分鍾，然後用小火繼續蒸十分鍾就可以了。如果你做的饅頭特別大，那麼建議你多蒸五到十分鍾。
開鍋蓋時防止水蒸氣
當你聞到很濃的面香味時，大約就到了三十分鍾後了，這時候就要把饅頭從鍋里揀出來了，這個時候你要注意，掀開鍋蓋時要快速，萬不可讓鍋蓋上的水蒸氣流到饅頭上，如果流到饅頭上，那麼你蒸出來的饅頭一定會出現一道道的「山丘」，變得硬硬的很難吃。
END
注意事項
沒什麼注意事項，唯一值得注意的就是蒸饅頭的鍋里不要放太少的水，別和嘟嘟第一次學蒸饅頭時那樣，水放少了，饅頭蒸成石頭，鍋還炸了

㈦ 我想做饅頭，不知道怎樣使和面機加水，我想知道做饅頭怎麼加水，加多少水呢

大致流程：原料——和面——發酵——整形——醒發——氣蒸——冷卻——成品

1、饅頭製作的基本原料：小麥麵粉500克，酵母3克左右，水250克。（當然，你要是想饅頭散發出陣陣奶香，也可以加入適量的牛奶）

2、和面

將酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，將其充分地與麵粉揉成光滑的面團，即「三光」面團不粘手，有彈性，表面光滑。

注意：

1、在和面時加水的水溫根據氣溫來定，水溫最高不能超過40℃，以35℃左右為宜。

2、加水時切忌一股腦的都加上，宜少不宜多，分次加。

3、發酵

將和好的面團用一塊略為濕潤的紗布或保鮮膜蓋起來放置於溫暖處發酵2小時左右（冬天發酵時間為4個小時左右），當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。

注意：面團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異。判斷面團是否發酵好的方法為：用手指沾上麵粉插入面團中，手指抽出後指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的面團迅速反彈，說明發酵的時間還不夠；如果指印周圍的面團迅速下陷，那麼面團則發酵過度。

4、整形

1）、將發酵好的面團再重揉一次，案板上撒適量的麵粉（撒乾麵粉的原因：乾麵粉的參與將原面團里的大部分水份吸掉，沒有水份的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。），將面團放置案板上揉成長條形，可橫切一刀，如果沒有明顯氣泡，則證明面揉好了。

2）、將面團分割成大小合適的劑子，整成相應的形狀，一般為長方形或是圓形。

5、醒發

整形後蓋上濕布醒發，家中醒發時間冬天約為30分鍾，夏天約20分鍾。醒發程度可用手指輕按饅頭生坯，有彈性即可。

6、蒸制

鍋內放入涼水，再在籠屜上鋪好打濕的屜布，大火燒開，將饅頭生坯依次放入籠屜內，饅頭與饅頭之間隔1.5-2cm的空隙。蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鍾即可。3分鍾以後取出饅頭涼涼，不要在鍋里燜著。

總結注意要點：

1、製作松軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以面團一定要發至兩倍大。若發的過大，麵皮開裂且有酸味，那就是發過了。

2、發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；冬季可用溫水水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

3、對於已經完全發酵好的饅頭，可以用熱水或開水蒸饅頭（正如上面所說）。如果是沒有完全發酵好的饅頭，可以採取涼水下鍋，因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭干癟，發鄒或干硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌卧或皸裂。

4、蒸時不要掀蓋察看，根據饅頭的大小10-15分鍾左右的大火蒸，關火後要讓饅頭在鍋里停留3-4分鍾，緩緩氣，才可打開鍋蓋。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊。我怕鍋蓋會被熱氣頂起來，將自己大刀壓到了鍋蓋上，哈哈……

6、饅頭軟乎又勁道的秘密就是：乾麵粉的參與將原面團里的大部分水份吸掉，沒有水份的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。

㈧ 不銹鋼鍋如何蒸饃

蒸法 閬中白糖蒸饃的製作材料： 精麵粉克，白糖100克，老酵面20克，食鹼適量，蜜桂花汁20克。 閬中白糖蒸饃的介紹： 閬中白糖蒸饃是以地方命名的名優小吃。閬中市為四川的文化古城，其蒸饃運至千餘里外，有不變質變味的特點，回籠如新，因此有不少旅行者來到閬中市，首先要購買的就是"保寧醋"（其聞名於世界），其次就是帶上閬中白糖蒸饃以作饋贈的佳品。 閬中白糖蒸饃的特色： 色澤潔白，柔軟綿實，味道香甜，四季皆宜。
1.將麵粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克攪拌均勻，加蓋發酵。夏天約5小時，冬天約12小時。發至成醪糟味時，即成新鮮酵面。
2.麵粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁與新鮮酵面一起拌和揉勻，加蓋靜置，至面團內起小蜂窩狀有酸味時，按嫩發面投入適量的鹼（可按5000克嫩發面加30克食鹼的比例投放），揉和均勻，靜置2分鍾。
3.將面團揉搓成圓形長條（打上少許撲麵粉防止粘面板），用刀切成10個饅頭坯（搓圓），每個中央劃上一刀，裝入旺火燒沸的籠鍋中，約蒸12分鍾即成。
閬中白糖蒸饃的製作要領：
1.要根據氣溫來掌握發面的時間；
2.要正確判斷發面的老嫩，投入適量的食用鹼；
3.加鹼後要揉搓均勻；
4.揉搓圓形長條時要搓得粗細均勻，切饅頭時要切均勻。

㈨ 蒸饅頭熱水上鍋還是冷水

蒸饅頭是用熱水上鍋來蒸的，所以要等到水燒開之後再放入饅頭，

這么做的原因是：

1、涼水成為沸水需要時間，在這個時間過程中小面團易軟塌。

2、熱水有水蒸氣及熱量，可及時對入鍋的饅頭進行加熱。

拓展資料

蒸饅頭小技巧：

1、一般以饅頭放入鍋內水開後20分鍾為宜。此外，蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鍾左右就可以了。

具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

2、如果回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是在用鹼的時候鹼用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現這樣的問題!

你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死面饅頭了。這樣蒸出來的饅頭才會更松軟可口。

3、另外，在做好饅頭胚時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鍾然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。

4、饅頭上面有一小片一小片透明的地方，是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。