不銹鋼鍋怎麼炒豆腐不粘鍋

1. 煎豆腐怎麼不粘鍋

煎豆腐不會粘鍋的做法很多，不管是傳統鐵鍋還是現代不粘鍋都可做到，但需提前做點工作。湊巧的是，上周五中國營養學會安排我為第一批全國膳食營養管理師學習班做了膳食營養和營養配餐課程的培訓，期間為大家親手用豆腐做了一道煎的菜。

1️⃣鐵鍋或不銹鋼鍋需要熱鍋涼油，拍粉或拖蛋的方法可避免粘鍋
鐵鍋或不銹鋼鍋用來煎豆腐或煎魚都是一樣的，需要先將鍋燒熱，使其水分完全蒸發後淋油遛鍋，倒出鍋里的熱油後再加入涼油，放入拍過澱粉或拖過蛋液的豆腐，慢慢煎到兩面淺金黃即可。可以用來做大白菜炕豆腐、鐵鍋活魚燉豆腐、鍋溻豆腐、釀豆腐、開箱豆腐等等豆腐菜餚。

2️⃣不粘鍋煎豆腐可以直接選擇干煎豆腐，拍粉或拖蛋煎的方法也更方便
如果嫌鐵鍋煎豆腐做不好容易粘鍋，或者怕麻煩，可以直接選用不粘鍋煎豆腐。條件是不粘鍋不能幹燒，以免特氟隆塗層破裂。不粘鍋煎豆腐的好處是放油少，只要不到一湯匙油（10g）就可以做好。

拍粉：

豆腐切成厚片，表面蘸上澱粉或麵粉，放到淋了底油的鍋中煎到淺金黃色，然後再繼續烹製成各種菜餚。

拖蛋：

拖蛋是傳統中餐的一種初步熟處理方式，比如鍋溻豆腐就是用切好的豆腐片（常6cm✖️3cm✖️0.8cm左右）蘸干澱粉後再在打勻的蛋液中拖過，放入不粘鍋煎到兩面淺金黃色，加湯汁和調料燒至入味。

注意：

煎豆腐最忌諱的就是豆腐下鍋後還沒定型就亂動，很容易讓豆腐「脫皮」，再有就是時刻盯住別讓🔥太大，以免豆腐煎糊了。

豆腐的營養：

豆腐是高蛋白、低脂肪、高鉀高鈣高鎂的植物蛋白類食物，並且含有大豆異黃酮和多種B族維生素，適宜絕大多數人，尤其是高血壓、高血壓和高血脂的人。

2. 一怎樣炒豆腐才能不粘鍋

油炸

3. 炒干豆腐怎麼不粘鍋

干豆腐放入開水中焯一下切成絲，韭菜清洗干凈，切成段炒鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜爆香再放入干豆腐絲，生抽食鹽翻炒均勻後放入韭菜，吃到韭菜炒熟後就可以了。

4. 怎麼煎豆腐不粘鍋不碎

要想煎豆腐不粘鍋、不碎，我們首先要挑選老豆腐來煎，然後在煎前將鍋洗干凈，並用新鮮的姜塊反復摩擦鍋底。並且要將豆腐一片片的放入鍋中，最好讓它自然的從鍋邊劃入油中。

5. 豆腐怎麼煎不粘鍋的方法和技巧解析

煎豆腐不粘鍋的方法和技巧解析：
（1）火不宜大
始終保持中火，這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
用小火當然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐裡面就太老了。
（2）動鍋不動鏟
煎的時候轉動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。
在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋里的豆腐。
（3）不能太心急
豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底，所以煎的時間要掌握好，不能太心急。
晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕松晃動了，那就可以翻面了。
反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續煎一會兒
（4）豆腐最好先用北豆腐
北豆腐質地堅實一些，適於煎炸。太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。

6. 豆腐在炒的過程中，怎麼才能不粘鍋

不想煎的話，就先加水燉，最後用澱粉勾芡收汁

7. 炒豆腐不粘鍋的方法竅門

第一點：用熱鹽水沖燙。

如果直接下鍋煎豆腐的話，因為豆腐中含有水分，所以煎的時候很容易造成粘鍋破皮，一個不小心你的豆腐就倒霉了，沒有了好看的外表，只剩下黑黑的被煎糊之後的樣子，而且還會大大的影響口感。所以你想要豆腐不粘鍋，而且更容易煎透的話呢，要記得用溫熱的鹽水將豆腐沖燙一遍一遍之後再下鍋，這樣的話熱鹽水可以加速豆腐里層的水分析出，讓豆腐從里到外快速脫水。

8. 怎樣炒豆腐既不粘鍋，又好吃

用不粘鍋來煎；如果普通鐵鍋，鍋要熱，油要夠，火要小。豆腐先煎一面，不要翻，煎到一面略黃才翻過來。如果普通炒豆腐，則不要經常翻，可以用前後推的方法使加熱均勻。